Weihnachtssalat

1. In einer Schüssel die für die Marinade angegebenen Zutaten verrühren.
2. Gesäuberte, ganze Pastinaken in 200 ml Wasser, dem 2 TL Zitronensaft beigegeben wurden, bissfest dünsten. Aus dem Kochwasser heben, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen.
3. Buchweizen in dem Pastinaken-Kochwasser kurz aufkochen und zugedeckt 15 Minuten auf kleinster Hitze dünsten. Ausgekühlt zu den Pastinaken in die Marinade geben, evtl. mit Salz nachwürzen.
4. In einer beschichteten Pfanne 100 g Walnüsse ohne Fettzugabe hell rösten, dabei öfters wenden. Auf einem Teller auskühlen lassen.
5. Die angegebenen Wildkräuter zusammen mit den Ingwerwürfelchen in Butter kurz braten und als grünen Kranz auf den Servierteller legen.
6. Dahinein den Pastinaken-Salat füllen und dekorieren mit 8 kleinen Preiselbeer-Bergen und Kornelkirschen (Süßsaure Kornelkirschen oder Korneloliven. - Die Zahl 8 ist die christliche Symbolzahl des Glücks, des Neubeginns.)
   Mit Walnüssen, Samen, Winterknospen (geballte Energiestuben, in denen das Frühlingsleben schläft) und Gänseblümchen bestreuen.

TIPPS:

• Auch eine „gezähmte“ Version des Weihnachtssalates schmeckt lecker! So wird sie gemacht:
  • Der Salatkörper (Siehe Zutaten!) bleibt gleich, aber:
    • Grünen Kranz aus Salatherzen oder Chicoreesalat bilden.
    • Grantatapfel und süßsauer eingelegte Schlehen statt Kornelkirschen.
    • Auch Oliven, Petersilie und Haselnüsse finden ihren Platz darauf.
• Mit Räucherforelle und Brot ergibt der Weihnachtssalat ein feines, gut vorzubereitendes Essen für den Heiligen Abend.