Weihnachtssalat
Ein leichter Wintersalat in weihnachtlichen Farben!
Zusammen mit geräucherter Forelle ergibt er ein gut vorzubereitendes Essen für den Heiligen Abend.
Der Weihnachtssalat erinnert durch Zutaten und Farben an das unbesiegbare Leben. – Die Pastinake ist übrigens heute noch für viele Menschen - besonders in England - d a s Weihnachtsgemüse. Auch bei uns ist sie dabei, den ihr bis ins 19. Jhd. angestammten Platz als Grundnahrungsmittel wieder zurückzuerobern.
Zutaten
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 TL Honig
- 8.00 Wacholderbeeren
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 TL Salz
- 1.00 EL Bio-Sonnenblumenöl
- 150.00 ml Marinade
- 300.00 g Pastinaken
- 1.00 EL Zitronensaft
- 100.00 g Buchweizen
- 100.00 g Winterpflanzen
- 1.00 TL Butter
- 1.00 TL Ingwerwurzel
- 100.00 g Walnusskerne
- 8.00 Kornelkirschen
- 4.00 EL Granatapfel
- 1.00 EL Brennnesselsamen
- 8.00 Gänseblümchenblüten
- 8.00 Winterknospen
Zubereitung
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 TL Honig
- 8.00 Wacholderbeeren — zerdrückte
- 1.00 Prise Pfeffer — Szechuanpfeffer
- 1.00 TL Salz — Kräutersalz
- 1.00 EL Bio-Sonnenblumenöl — Alternative: 2 EL Mayonnaise. Kein Joghurt! Durch längeren Kontakt mit ihm verbittern die Pastinaken bis zur Ungenießbarkeit.
- 150.00 ml Marinade
- 300.00 g Pastinaken
- 1.00 EL Zitronensaft
- 100.00 g Buchweizen
- 100.00 g Winterpflanzen — Mischung aus Feldsalat, Gänseblümchen, Vogelmiere, Barbarakresse...
- 1.00 TL Butter
- 1.00 TL Ingwerwurzel — winzige Würfelchen
- 100.00 g Walnusskerne
- 8.00 Kornelkirschen — eingelegte.
- 4.00 EL Granatapfel — Alternative: Wildpreiselbeer-Marmelade
- 1.00 EL Brennnesselsamen — Ersatz: Mohnsamen
- 8.00 Gänseblümchenblüten
- 8.00 Winterknospen — essbare, z.B. von Linde, Johannisbeere, Apfelbaum, Haselnuss, Kornelkirsche, Weinrebe, Buche, Birke ...
In einer Schüssel die für die Marinade angegebenen Zutaten verrühren.
Gesäuberte, ganze Pastinaken in 200 ml Wasser, dem 2 TL Zitronensaft beigegeben wurden, bissfest dünsten. Aus dem Kochwasser heben, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen.
Buchweizen in dem Pastinaken-Kochwasser kurz aufkochen und zugedeckt 15 Minuten auf kleinster Hitze dünsten. Ausgekühlt zu den Pastinaken in die Marinade geben, evtl. mit Salz nachwürzen.
In einer beschichteten Pfanne 100 g Walnüsse ohne Fettzugabe hell rösten, dabei öfters wenden. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Die angegebenen Wildkräuter zusammen mit den Ingwerwürfelchen in Butter kurz braten und als grünen Kranz auf den Servierteller legen.
Dahinein den Pastinaken-Salat füllen und dekorieren mit
- 8 kleinen Preiselbeer-Bergen oder Granatapfelsamen
- 8 Kornelkirschen.
- Die Zahl 8 ist die christliche Symbolzahl des Glücks, des Neubeginns.
- Walnüssen
- Brennnesselsamen oder Mohnsamen
- Winterknospen (geballte Energiestuben, in denen das Frühlingsleben schläft)
- Gänseblümchen