Moosbeernocken
Oh Schmatz, lass nach!
Als „Moosbee“ werden im Pinzgau die Waldheidelbeeren bezeichnet. Sie werden auch heute noch fleißig gesammelt, um sie entweder in gezuckerter Milch oder eben als heißgeliebte Moosbeenocken zu verspeisen. - Man kann auch Gartenheidelbeeren für die Nocken / Küchlein verwenden. Waldheidelbeeren sind jedoch unschlagbar - was Geschmack und gesundheitlichen Wert betrifft.
Zur Bezeichnung "Nocken": In der alpenländischen Küchensprache werden im Unterschied zum kugelrunden Knödel dreidimensionale ovale Formen als „Nocken“ bzw. „Nockerl“ bezeichnet, auch wenn sie flach sind ;)
Backen: Am einfachsten gelingen die Mossbeernocken / Obstküchlein in einer keramikbeschichteten Pfanne. Bei einer unbeschichteten ist es wichtig, dass etwas mehr Fett / Öl genommen wird und dass es bereits heiß ist, wenn das erste Teighäufchen hineinkommt. Es legt sich sonst an - mit dem Topfboden und mit der Köchin bzw. mit dem Koch ;)
Verwendet man für die Moosbeernocken Buchweizenmehl, sind die Nocken glutenfrei.
Zutaten
- 50.00 ml Milch
- 5.00 EL Mehl
- 1.00 Ei
- 300.00 g Heidelbeeren
- 1.00 EL Butterschmalz
- 4.00 EL Zimtzucker
Zubereitung
- 50.00 ml Milch
- 5.00 EL Mehl — Weizen-, Dinkel- oder Buchweizenmehl. Gehäufte EL. - So nach Gefühl ca. 60 g bis 75 g.
- 1.00 Ei
- 300.00 g Heidelbeeren — frische. Verwendet man gefrorene, aufgetaute: weniger Milch nehmen.
- 1.00 EL Butterschmalz selbst machen
- 4.00 EL Zimtzucker — kann man total einfach selber machen.
Mit einem Schneebesen (Quirl) Milch mit Mehl und Ei verrühren.
Heidelbeeren daruntermengen, ohne sie zu zerquetschen.
In einer Teflonpfanne etwas Butterschmalz erhitzen und mit einem Esslöffel Teighäufchen im Abstand zueinander hineinsetzen, mit dem Löffel sanft auf gute Beerenstärke flach drücken.
Deckel auf die Pfanne geben und die Moosbeernocken braten, bis sie sich gefestigt haben und braune Ränder zeigen.
Nun die Moosbeernocken wenden. Deckel weglassen und die Unterseite braten. Und schon sind sie fertig, die ersten Moosbeernocken!
- Entweder man teilt sie sogleich aus oder man stellt sie, bis alle fertig sind, zum Warmhalten in den auf 120° temperierte Backofen.
Bei Tisch bestreut jeder seine Portion mit Zimtzucker.
Variationen (2)
Anstatt Heidelbeeren kann man auch Johannisbeeren oder Kirschen - auch die aus dem Glas - oder kleingeschnittene Zwetschken, Marillen, Äpfel und Birnen verwenden. Diese kleinen Obstkiachl (Obstküchlein) schmecken immer!
Das Rezept der Moosbeernocken gelingt auch mit Kulturheidelbeeren (Gartenheidelbeeren) bestens. - Allerdings sind Kulturheidelbeeren keine "Moosbee" (Mundartausdruck für Waldheidelbeeren). Darum wird diese leckere Variation als "Heidelbeerküchlein" bezeichnet.