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Pilzaufstrich
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Pilzaufstrich

Crostini mit Pilzaufstrich. Spaghetti-Sauce aus Pilzaufstrich.

Am allerbesten schmeckt dieser Pilzaufstrich, wenn er mit Steinpilzen oder Pfifferlingen zubereitet werden kann. Bei Pilzen mit weniger intensivem Aroma empfiehlt sich die zusätzliche Verwendung von getrockneten Steinpilzen bzw. von europäischem Pilzpulver.

  • Crostini mit Pilzaufstrich werden gerne als Vorspeise oder als kleiner Imbiss gereicht.
  • Auch lässt sich aus diesem Aufstrich im Handumdrehen eine würzige Spaghetti-Sauce daraus rühren. 
So gelingt der Pilzaufstrich:
Zutaten
1 Schalotte , ~ 50 g. Alternative: Küchenzwiebel.
1 EL Butter 
250 g Steinpilze , Alternative: Champignons
1 EL getrocknete Steinpilze , Alternative: getrocknete Herbsttrompete. Steinpilze besitzen genügend Pilzaroma und benötigen diese Zutat nicht.
50 g Karotte 
1 TL Wacholderbeeren 
1 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer 
100 ml Weißwein 
1 EL Salzkapern , ~ 35 g
1 TL Rosmarinnadeln , frische. Getrocknete 1 TL.
1 EL Flohsamenschalen , Alternative: Chia oder 2 EL Semmelbrösel
  1. Schalotten in Streifen schneiden und bei Mittelhitze in 1 EL Butter hell rösten.
  2. Gereinigte Pilze blättrig schneiden und kurz mitrösten.
  3. Dann kommen dazu:
    • getrocknete Pilze, die man im Mixer oder Mörser pulverisiert hat
    • in Scheibchen geschnittene Karotte
    • mittels Löffel oder Mörser angequetschte Wacholderbeeren
    • Pfeffer
    • Weißwein unterrühren.
  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze in 10 Minuten garen.
  5. Zusammen mit Salzkapern, Rosmarin und Flohsamenschalen nicht allzu fein mixen.
  6. Im Kühlschrank fest werden lassen.
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Crostini mit Pilzaufstrich
1
Knobaluchzehe
1
Menge
kleine Weißbrotscheiben
vorzugsweise ein Walnussbaguette.
1
Portion
Pilzaufstrich

Kleine Weißbrotscheiben

  1. im Toaster oder in einer Pfanne anrösten,
  2. mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben,
  3. mit dem Aufstrich belegen und servieren.
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Spaghetti-Sauce aus Pilzaufstrich
1
Portion
Pilzaufstrich
1
Portion
Nudelwasser
1
kleine Menge
Tomatenmark
1
kleine Menge
Knoblauch
1
Menge
Parmesan
frisch gerieben

Aus dem Pilz-Aufstrich zaubert man eine leckere Sauce zu Spaghetti, indem man ihn verrührt mit

heißem Nudelwasser,

Tomatenmark

geriebenem Parmesan.

Wer will, presst noch eine Knoblauchzehe hinein.
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