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Quittenmus
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Bild 1: Quittenmus ist mit Walnusseis dabei ein besonders feines Dessert.
Bild 2: Dieses praktische Passiergerät wird als "Flotte Lotte" bezeichnet.
Bild 3: Ein Schälchen Quittenmus: Schlicht, aber trotzdem etwas Besonderes!

Quittenmus

Portionsangabe: 
6 - 8 Portionen

 

Quittenmus passt zu allen süßen und pikanten Speisen, die man sonst gerne mit Apfelmus ergänzt: Kartoffelpuffer, Kaiserschmarrn, Topfenschmarrn, Reisauflauf, Wildgerichte ... - Mit ein wenig Schlagsahne ergibt es ein köstliches Dessert! Walnusseis passt da wunderbar dazu.

  • Bei der Zubereitung von Quittenmus müssen, im Unterschied zur Zubereitung von Quittenkompott, die Quitten nicht geschält werden.
So geht es:
Zutaten
350 ml Trinkwasser 
1 TL Zitronensaft 
500 g Quitten , reife.
50 g Zucker 
1 Säckchen Bourbon-Vanillezucker 
2 Gewürznelken 
1 halber TL Kardamom , fein gemörsert
1 Zimtstange , u.z. nur ein kleines Stück davon, damit der Quittengeschmack nicht überlagert wird.
  1. In einem Kochtopf das Wasser mit Zitronensaft verrühren.
  2. Quitten waschen und dabei den eventuell noch vorhanden Pelz entfernen.
  3. Quitten der Reihe nach vierteln, Quittenstücke gleich in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht nachdunkeln.
  4. Restliche Zutaten dazugeben und zugedeckt 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren sanft kochen bzw. im Dampfdruckkochtopf dünsten.
  5. Die heiße Masse samt Saft durch die Flotte Lotte (Siehe Foto!) passieren oder mit einem Löffel durch ein Sieb drücken. Süße kontrollieren! Solange das Mus heiß ist, kann gut nachgesüßt werden.
  6. Das Mus dickt noch nach, sobald es erkaltet.

 

TIPP:

  • Aus unverletzten, rohen Quittenkernen kann man eine Gesichtsmaske machen.
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Pflanzen in diesem Rezept
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Bei der Zubereitung von Quittenmus müssen, im Unterschied zur Zubereitung von Quittenkompott, die Quitten nicht geschält werden.