Vogelbeermarmelade, pikant
Rohe Vogelbeeren enthalten bittere Parasorbinsäure, die zu Reizungen im Verdauungstrakt (Erbrechen, Durchfall) führt. Durch Frost (Tiefgefrieren) wird sie jedoch inaktiviert.
Also verbringen sie, bevor sie in den Kochtopf wandern, 24 Stunden im Tiefkühler, um dort ihre unbekömmliche Bitterkeit abzubauen und eine gewisse Süße zu entwickeln – oder man wartet, ob die Vögel natürlich gefrostete Vogelbeeren übriglassen!?
Unsere pikante Vogelbeermarmelade passt übrigens überall da dazu, wo Sie sonst Preiselbeermarmelade verwenden würden. – Nun ja, „überall“ ist denn doch ein wenig zu gewagt: Bei Linzer Schnitten und Linzer Torte wird man wahrscheinlich lieber wählen zwischen Preiselbeer-, Johannisbeer- oder Himbeermarmelade ;)
- Vogelbeeren 750.00 g
- Zimt 1.00 TL
- Chiliflocken 1.00 Prise
- Orangenzesten 2.00 TL
- Rotwein 125.00 ml
- Gelierzucker 3 : 1 250.00 g
Zubereitung
- 750.00 g Vogelbeeren — bereits ohne Stängel
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 2.00 TL Orangenzesten
- 125.00 ml Rotwein
- 250.00 g Gelierzucker 3 : 1
Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, kurz durchmischen, zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
Dann unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
Sogleich kochendheiß in saubere Schraubgläser füllen, die man, damit sie nicht zerspringen, auf ein Tuch oder ein Schneidbrett gestellt hat.
Die angefüllten Gläser gut verschließen, für 10 Minuten auf ihren Deckel stellen, damit seine Innenseite durch die Hitze desinfiziert wird.
Gläser wieder zurückdrehen, auskühlen lassen, mit Datum und Inhalt beschriften.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren