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Wilder Wurzelsalat
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Wilder Wurzelsalat

Portionsangabe: 
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- Nachtkerze, Löwenzahn und Knoblauchrauke –

Vom Herbst weg, den Winter über bis in den Frühling hinein, bis sie „aufstängeln“, das heißt, bis sie einen Blütenstängel schieben, liefern die drei Wilden - Nachtkerze, Löwenzahn und Knoblauchrauke – Notfallnahrung und energievolle Genussnahrung: Die Wurzeln der einjährigen, jungen Pflanzen sind roh gut essbar und ergeben gekocht einen besonderen Salat, denn sie ergänzen sich wunderbar. Schmeckt die weiche Nachtkerze sanft wie Honigschinken, nach dem sie der Volksmund als „Schinkenwurz“ bezeichnet, liefert der Löwenzahn zarte Bitterstoffe und die Knoblauchrauke milden Krengenuss.

Sammeltipps für Wildfinder erleichtern das Ernten der Wurzeln!

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Bild 1: Eine Handgabel ist beim Wurzelgraben ein nützlicher Helfer.
Bild 2: Auch unter der Erde steckt etwas Essbares.
Bild 3: Die Nachtkerze hat dicke, essbare Wurzeln. Sobald sie blüht, sind sie allerdings verholzt.
Bild 4: Die gereinigte Wurzel der Nachtkerze zeigt die Schinkenfarbe.
Bild 5: Gekocht gibt sie ihrem Namen "Schinkenwurz" alle Ehre.
Bild 6: Auch Löwenzahnwurzeln schmecken milder als befürchtet.
Bild 7: Wurzeln der Knoblauchrauke, die sich schlecht schneiden lassen, nur als Würze mitkochen.
Bild 8: Links weiche, gekochte Wurzel der Knoblauchrauke, rechts mit verholztem Oberteil.
Bild 9: Jungtriebe der Knoblauchrauke frisch verwenden oder kurz mitkochen.
Zutaten
200 g Nachtkerze , Wurzel mit Blätterschopf
100 g Löwenzahn , Wurzel mit Blätterschopf
100 g Knoblauchrauke , Wurzel mit Blätterschopf
2 EL Zitronensaft 
1 Prise Kräutersalz 
1 EL Frühlingszwiebeln ,  Schloten
2 TL Leinöl 
  1. Wurzeln mit den Blättern, man belässt sie an den Wurzeln, einige Male waschen und bürsten.
  2. Das, was man nicht essen möchte, mit einem spitzigen, glatt geschliffenen Messerchen wegschneiden bzw. schaben. Sie werden bemerken, dass sich die Wurzel der Nachtkerze am leichtesten reinigen lässt.
  3. Wurzeln in 8 cm Stücke ablängen und - wie Nudeln - in leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Olivenöl beigegeben wurde, kurz kochen.
  4. Abseihen und in einer Marinade aus Zitronensaft, Wasser, Leinöl, Kräutersalz und Winterheckenzwiebel servieren.

TIPPS:

Den Salat wahlweise ergänzen mit

  • kleingeschnittenen Blättern der Knoblauchrauke,
  • Chinakohl, in feine Streifen geschnitten,
  • oder, sehr empfehlenswert, mit in Weißwein geschmorter Schalotte.
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Pflanzen in diesem Rezept
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