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Brotbrezel – Fastenbrezel - Palmbrezel
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Bild 1: Brotbrezel
Bild 2: Tiroler Palmbuschen in Besenform: ein "Palmbesen".
Bild 3: Tiroler Fastenbrezel
Bild 4: Palmstangen und Palmbesen

Brotbrezel – Fastenbrezel - Palmbrezel

Portionsangabe: 
12 bzw. 24

 

Knusprige Teigarme und ein weiches Bäuchlein soll sie haben, die Brezel. Und vor allem: Sie darf nicht trocken sein!

Diese Erwartungen erfüllen die selbst gemachten, mit wenig Brezelsalz (Hagelsalz) und Kümmel bestreuten, ungelaugten Brotbrezeln, in die nicht nur zur Fastenzeit von Groß und Klein gerne gebissen wird. Ein weiterer Pluspunkt: Sie schmecken auch noch am nächsten Tag!

Das hier vorgestellte Rezept, das sich an das Rezept „Fastenbrezen“ aus „Tiroler Brot“, Rachewitz, anlehnt, erhöht den Nährwert der Brezel durch die Mitverwendung von Vollkornmehl. Die Brezen gelingen aber auch, wenn man ausschließlich Weizen-Weißmehl für den Brezenteig verwendet. Echte Fastenbrezen werden weder mit Salz noch mit Kümmel bestreut. In kleinerer Ausführung ergeben sie die echten alpenländischen Palmbrezeln!

 

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Bild 3: Einfache Kreuzung.
Bild 4: Doppelte Kreuzung für den "Brezenknoten".
Bild 5: Die beiden Enden links und rechts des Bäuchleins leicht andrücken. Der Brezen-Teigling ist fertig.
Bild 6: Form der Schwäbischen Brezel
Bild 7: Hier wird in siedendes Wasser getaucht.
Bild 8: Diese Teiglinge, die die Form der Münchner Brezen zeigen, wurden nur mit siedendheißem Wasser besprüht.
Rezept
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Bild 1: Im christlichen Sinn ist die Breze (Brezenschlange ;) als Gebildbrot Symbol für den zyklischen und fortdauernden Charakter des Lebens, ermöglicht und begleitet durch den dreieinigen Gott. Er scheint als Sonne durch alle drei Fenster, die eine Einheit bilden, und begleitet Geburt, Leben auf dieser Welt und Tod  -  oder: Vergangenheit, Gegenwart, Zukunft.
Warum hängen ausgerechnet B r e z e n auf dem Palmbuschen ? - Und woher hat sie ihre besondere F o r m ?
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Bild 1: Sich lösende Palmbrezeln verraten ein Geheimnis!
Aus dem leicht abgewandelten Teig der Tiroler Fastenbrezen werden ebenfalls die hellen Brotbrezeln für die Jause und die kleineren Tiroler Palmbrezel gebacken.