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Buchweizenbrot, glutenfrei, mit Backpulver
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Bild 1: Glutenfreies Buchweizenbrot, aus frisch gemahlenem Buchweizenkorn und Backpulver gebacken.
Bild 2: Buchweizen-Brötchen, in Muffinformen gebacken. Vor dem Backen mit wenig Milch bestreichen und mit schwarzem Sesam und Fenchel bestreuen.

Buchweizenbrot, glutenfrei, mit Backpulver

Buchweizenbrot
Portionsangabe: 
Brotgewicht: 1150 g

„Schönes, dunkles Brot!“ Danach haben wir Sehnsucht, wenn wir uns länger in südlichen Ländern aufhalten und wir können den Wunsch danach bei jenen verstehen, die wegen ihrer Glutenunverträglichkeit eine Ernährungsumstellung bewältigen müssen. - Eine meiner Töchter zählt dazu. Sie wollte aber nicht auf glutenfreie Brot-Backmischungen zurückgreifen, sondern „was Vollwertiges“ haben. So entstand dieses erprobte Buchweizen-Brotrezept: 

Mit Buchweizen, natürlichen, glutenfreien Bindemitteln und Brotklee, dem traditionellen Brotgewürz der Südtiroler, gelingt ein dunkles, glutenfreies Brot! So wie Roggenbrot auch wird es in Backformen gebacken. Solche aus Qualitätssilikon eignen sich dazu besonders: Das fertige Brot flutscht richtig heraus.

 

So geht es:
Zutaten
500 g Buchweizenmehl 
50 g Flohsamenschalen , trägt u. a. zur Schnittfähigkeit des Brotes bei.
50 g Leinsamen , trägt u. a. zur Schnittfähigkeit des Brotes bei.
2 TL Salz , gestrichene Teelöffel
1 TL Kümmel 
1 TL Fenschelsamen , oder Koriandersamen
1 halber TL Brotklee , Ersatz: Schabzigerklee. Gibt es in Bioläden.
5 g Johannisbrotkernmehl , = zweieinhalb gestrichene TL. Trägt u. a. zur Schnittfähigkeit des Brotes bei.
200 ml Joghurt natur 
500 ml Trinkwasser 
2 EL Sonnenblumenöl , Alternativen: Olivenöl, flüssige Butter.
1 Sackerl Backpulver 
1 EL zimmerwarme Butter , für die Form. Vegane Alternative: Olivenöl.
1 EL Milch , zum Bestreichen. Vegane Alternative: gesalzenes Wasser.
  1. Bis auf das Backpulver, die Butter und die Milch alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zum Quellen 15 Minuten stehen lassen.
  2. Backform mit Butter ausstreichen: Das gibt zusätzliches Aroma und eine feine Kruste.
  3. Backpulver durch ein Teesieb gleichmäßig auf den Teig streuen und mit einem Kochlöffel gründlich unterrühren.
  4. Teig in die Backform füllen, mit Milch bepinseln und im auf 170° (Heißluft) vorgeheizten Backofen 55 Minuten backen.
  5. Brot, aus dem Backofen genommen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form auf einen Gitterrost kippen und ganz auskühlen lassen.

TIPPS:

  • Zur Abwechslung kann das Buchweizenmehl
    • bis zur Hälfte des angegebenen Gewichts ersetzt werden durch Kastanienmehl oder durch eine beliebige Mischung aus Reis-, Kartoffel-, Kastanien-, Teffmehl, Bio-Kartoffelflocken. 
    • 50 g Buchweizenmehl können ersetzt werden durch Sojamehl bzw. Lupinenmehl. Sie machen das Brot noch luftiger.
  • Teig als Brötchen in flachen Muffinformen backen.
  • Sichere Pflanzenkenner nehmen dann und wann einen halben Teelöffel reife Samen der Waldengelwurz oder der Echten Engelwurz zum Würzen des Brotes. Echte Engelwurz gibt es auch in der Apotheke.
  • Das Brot lässt sich gut einfrieren.
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Andere Namen für dieses Rezept
Brot, glutenfrei, dunkel
Pflanzen in diesem Rezept
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