Farfeln
Farfeln sind größere, nicht unbedingt formschöne, aber schmackhafte Mehlnocken, die meist als Suppeneinlage in einer klaren Fleischsuppe (Brühe) serviert werden. Sie ähneln den Speckknödeln und werden wie diese als Suppe oder als Hauptspeise gegessen. Dazu erhalten sie als Beilagen Salat und Sauerkraut.
Der nette Name „Farfeln“ stammt aus der pinzgauerischen Mundart und spielt auf ihre unregelmäßige Form an, die im Vergleich zur perfekten Kugelform eines Knödels oder der regelmäßigen Form der Grießnockerl ungeschickt, missglückt erscheint: farfeln = ungeschickt anpacken. Kleinere Farfeln werden als Farferl bezeichnet.
Wie Nockerlteig ist auch die Rezeptur der Farfeln abwandlungsfähig, was immer schon genutzt wurde. Man nimmt zum Mehl, was die Speis (Vorratskammer) hergibt: Milch oder Wasser, Eier oder man lässt sie weg, weiters geriebene gekochte Erdäpfel oder ein wenig Knödelbrot bzw. Semmelbrösel oder nichts dergleichen. Für Fleischfarfeln bzw. Speckfarfeln, die von vielen, wie auch von Rosas Mutter, der Osterthorwirtin, von der das angegebene Rezept stammt, heiß begehrt sind, muss jedenfalls Speck, geselchtes Rindfleisch bzw. Wurst in den Farfeln sein :)
Zutaten
- 200.00 g Mehl
- 100.00 g Speck
- 50.00 g Rindfleisch
- 4.00 gestrichene EL Semmelbrösel
- 2.00 EL Petersilie
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskat
- 200.00 ml Trinkwasser
- 2.00 Eier
- 2.00 Liter Trinkwasser
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Liter Brühe
- 1.00 Bd. Schnittlauch
Zubereitung
- 200.00 g Mehl — vorzugsweise griffiges Weizenmehl in AT W480, in D 405 = "Nockerlmehl"
- 100.00 g Speck — fein geschnitten
- 50.00 g Rindfleisch — geselchtes = Rauchfleisch. Fein geschnitten. Alternative: Hartwurst.
- 4.00 gestrichene EL Semmelbrösel
- 2.00 EL Petersilie — fein geschnitten
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskat
- 200.00 ml Trinkwasser — kochend heißes
- 2.00 Eier
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
Das heiße Wasser darüber schütten und mit einem Kochlöffel unterrühren.
Nun die Eier dazu geben, unterrühren und den sehr weichen Teig mit dem Kochlöffel kurz abschlagen, anschließend ca. 15 Minuten rasten lassen.
- 2.00 Liter Trinkwasser
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Liter Brühe
- 1.00 Bd. Schnittlauch
Mit Hilfe eines nassen Esslöffels und der nassen Handfläche formt man aus dem Teig esslöffelgroße Nocken, die man nacheinander sogleich in gesalzenes, sanft kochendes Wasser legt.
Kochzeit: 10 Minuten.
Man hebt sie mit einem Abseihlöffel (Schaumkelle) aus dem Wasser, legt sie in heiße, klare Brühe und bringt sie bestreut mit viel klein geschnittenem Schnittlauch zu Tisch.