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Holunderblüten-Schmarrn
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Holunderblüten-Schmarrn

Portionsangabe: 
4 P.

Wenn der Schwarze Holunder blüht, kann man gar nicht genug von ihm kriegen. Sein Duft, sein Aussehen und der Geschmack seiner Blüten verkörpern – schwebend leicht und optimistisch - die hohe Zeit des Jahres, den Frühsommer!

Zeit, eine einfache, aber rare Süßspeise mit frischen Holunderblüten, einen Holunder-Schmarren, zu genießen!

So geht es:
Zutaten
6 Eier 
250 g Sauerrahm 
8 EL Holunderblüten , frische oder 4 EL getrocknete.
1 TL Bio-Zitronenzesten 
1 Sackerl Bourbon-Vanillezucker , den kann man selber machen.
3 EL Holunderblütensirup , selbstgemachter :)  oder gekaufter
140 g Weizenmehl , oder Dinkelmehl; darf auch Vollmehl oder eine Mischung sein.
2 EL Butterschmalz , Alternative: Rapsöl
2 EL Staubzucker , zum Bestreuen des fertigen Schmarrens.
  1. Eier schaumig rühren.
  2. Sauerrahm unterrühren.
  3. Holunderblüten, Zitronenzesten, Vanillezucker, Holundersirup und Mehl dazugeben und klümpchenfrei verrühren.
  4. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz heiß werden lassen.
  5. Teig einfüllen und, wichtig, Deckel auf die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen, bis der Rand etwas Farbe annimmt, die Mitte aber noch leicht flüssig ist.
  6. Mit einem Bratenwender den dicken Pfannkuchen in vier Teile teilen und noch kurz braten lassen.
  7. Die Teile wenden, das restliche Butterschmalz in den Spalten verteilen und und noch kurz braten lassen.
  8. Mit zwei Bratenwendern den gevierteilten Pfannkuchen in so große Stücke reißen (nicht schneiden), dass sie die Esser mit ihrer Speisegabel auf dem Teller noch einmal teilen werden, bevor sie sie in ihren Mund schieben.
  9. Deckel wieder auf die Schmarrnpfanne setzen und mit kleiner Hitze fertig backen, dabei die Schmarrnstücke noch einmal wenden.
  10. Den Schmarren mit Staubzucker (= Puderzucker) und einigen Blütchen bestreut servieren.

TIPPS:

  • Robinienblüten (=Falsche Akazie), Kleeblüten und Waldmeister eignen sich auch für diese Art der Zubereitung.
  • Was schmeckt dazu als Begleitung? Frische Kirschen, Kirschenkompott, Erdbeermus, Apfelmus, verdünnter Himbeersirup ... 
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