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Spargel, überbacken
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Spargel, überbacken

Portionsangabe: 
2 P.

Dieses feine Spargelrezept ergibt eine Hauptspeise für 2 Personen - oder eine mild würzige Vorspeise für mehrere. Das Spargelgratin lässt sich gut in geeignete Stücke schneiden.

Falls Sie das Rezept verdoppeln, nehmen Sie bitte zum Überbacken ebenfalls eine weite, relativ flache Form. Sie sollte nicht höher als 4 cm befüllt werden.

Zutaten
500 g Spargel , Bleichspargel oder Grünspargel
30 g Bergkäse 
150 g Schinken , Honigschinken
2 Liebstöckelblätter , frische
2 Petersilienzweige 
1 Jungzwiebel , nur die grünen Schloten
4 Eier , Bio-
1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben
1 Prise Pfeffer 
1 Prise Salz 
80 ml Soya Cuisine , Ersatz: Rahm, Milch
30 g Parmesan , frisch gerieben
  1. Die Anschnitte der Spargelstangen nachschneiden, Bleichspargel vom Köpfchen weg schälen, beim Grünspargel, je nach Reife, u. U. das untere Viertel .
    • Tipp:
      Schalen und Anschnittstücke in 300 ml Wasser 10 Minuten kochen. Der leicht entwässernde Sud kann ohne zusätzliche Würze gut getrunken oder für ein Süppchen weiterverwendet werden.
  2. Käse, Schinken und Kräuter kleinschneiden.
  3. Eier mit Muskat, Pfeffer und Salz kräftig würzen und sehr schaumig rühren.
  4. Soya Cuisine, Käse, Schinken und Kräuter unterrühren.
  5. Backrohr auf 170° vorheizen.
  6. Eine flache Backform ausbuttern. Da hinein kommen der Reihe nach:
    • Hälfte des Spargels.
    • Würzige Eiermischung.
    • Zweite Spargelhälfte.
    •  Frisch geriebener Parmesan.
  7. Bis zur leichten Bräunung backen (ca. 35 Minuten). Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: 

Dazu schmeckt grüner Salat mit jungen Baldrianblättern.

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Pflanzen in diesem Rezept
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