Besondere Aspekte

Spargel-Omelett

Name: Spargel-Omelett
Yield: 3 P.
Ingredients: 750.00 g Spargel weiß oder grün oder wild, bereits kochfertig geputzt; 6.00 Eier; 3.00 EL Spargelwasser oder Milch; 2.00 EL Mehl; 3.00 EL glatte Petersilie feingehackt; 1.00 Prise Salz; 1.00 Prise Pfeffer; 1.00 EL Butterfett bzw. Ghee, für die Keramikpfanne; 100.00 g Käse geraspelte Mischung aus Gouda und Grana Padano.

ERGIBT 3 P.

Portionen

Kochmodus

Frühsommer Besondere Aspekte Praktisches Rezepte nach Menüfolge vegetarisch unkompliziert Hauptspeise ohne Fleisch - pikant

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Da schmeckt man den Frühsommer: Spargelomelett mit Lindensalat!

Zutaten

3 P.

Spargel 750.00 g
Eier 6.00
Spargelwasser 3.00 EL
Mehl 2.00 EL
glatte Petersilie 3.00 EL
Salz 1.00 Prise
Pfeffer 1.00 Prise
Butterfett 1.00 EL
Käse 100.00 g

Zubereitung

Zutaten

750.00 g Spargel — weiß oder grün oder wild, bereits kochfertig geputzt
6.00 Eier
3.00 EL Spargelwasser — oder Milch
2.00 EL Mehl
3.00 EL glatte Petersilie — feingehackt
1.00 Prise Salz
1.00 Prise Pfeffer
1.00 EL Butterfett — bzw. Ghee, für die Keramikpfanne
100.00 g Käse — geraspelte Mischung aus Gouda und Grana Padano.

450 g Spargel zusammen mit den Spargelabschnitten und Schalen bissfest dämpfen.

In einem Krug Eier mit Spargelwasser, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.

Den restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und auf 3 Portionen aufteilen.

So werden die Omeletts fertiggestellt:

Eine Portion Spargelscheiben in einer Keramikpfanne in heißem Butterfett kurz anbraten.
Ein Drittel der verquirlten Eiermasse darüber verteilen.
Deckel auf die Pfanne setzen, Temperatur leicht unter „mittel“ schalten und Omelett braten, bis sich sein Rand goldbraun färbt.
Temperatur nochmals etwas zurückfahren, ein Drittel Käse über die ganze Fläche verteilen.
Ein Drittel der gedämpften Spargelstangen auf eine Omeletthälfte legen.
Omelett zuklappen und noch kurz in der geschlossenen Pfanne lassen.
Fertig! Omelett auf ein vorgewärmtes Teller gleiten lassen und servieren oder im Backofen warmhalten, bis alle drei Spargelomeletts fertig sind.

Tipp

Spargel mit einem Sparschäler putzen: weißen vom Köpfchen, grünen und wilden vom unteren Viertel weg.

Pflanzen in diesem Rezept

Spargel Hopfen Waldgeißbart Petersilie Schwarzer Pfeffer Weizen

Andere Namen

Omelett mit Spargel

#Giftpflanzen#-23°C#Eigelb#Zitronen