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Spargel-Omelett
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Spargel-Omelett

Portionsangabe: 
3 P.

 

Da schmeckt man den Frühsommer: Spargelomelett mit Lindensalat!

Zutaten
750 g Spargel , weiß oder grün oder wild, kochfertig geputzt
6 Eier 
3 EL Spargelwasser , oder Milch
1 EL Mehl , gehäufter EL
3 EL Petersilie , glatte; feingehackt.
1 Prise Salz 
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
1 EL Butterfett , bzw. Ghee, für die Keramikpfanne
100 g Käse , geraspelte Mischung aus Gouda und Grana Padano.
  1. 450 g Spargel zusammen mit den Spargelabschnitten und Schalen bissfest dämpfen.
  2. In einem Krug Eier mit Spargelwasser, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.
  3. Den restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und auf 3 Portionen aufteilen.
  4. So werden die Omeletts fertiggestellt:
    • ​​Eine Portion Spargelscheiben in einer Keramikpfanne in heißem Butterfett kurz anbraten.
    • Ein Drittel der verquirlten Eiermasse darüber verteilen.
    • Deckel auf die Pfanne setzen, Temperatur leicht unter „mittel“ schalten und Omelett braten, bis sich sein Rand goldbraun färbt.
    • Temperatur nochmals etwas zurückfahren, ein Drittel Käse über die ganze Fläche verteilen.
    • Ein Drittel der gedämpften Spargelstangen auf eine Omeletthälfte legen.
    • Omelett zuklappen und noch kurz in der geschlossenen Pfanne lassen.
    • Fertig! Omelett auf ein vorgewärmtes Teller gleiten lassen und servieren oder im Backofen warmhalten, bis alle drei Spargelomeletts fertig sind.
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Andere Namen für dieses Rezept
Omelett mit Spargel
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