Walnussweckerl
Der Teig wird mit einem V o r t e i g ("Poolish") zubereitet. So werden die Brötchen herrlich knusprig und fein aromatisch!
- Aus dem gleichen Teig kann man auch sehr gut einen Brotwecken backen! Dazu lässt man den Hauptteig bereits in einer vorbereiteten Backform gehen / gären. Backen: In den auf 220° vorgeheizte Backofen schieben, dann die Temperatur auf 190° zurückschalten und 65 Minuten backen.
- Für KÜRBISKERN-BRÖTCHEN oder -BROT wird bei der Zubereitung des Teiges aus geschmacklichen Gründen Kürbiskernöl statt Olivenöl verwendet. - Bevor sie in den Backofen kommen, bestreicht man sie mit einem warmen Milch-Wasser-Gemisch und legt zusätzlich einige Kürbiskerne darauf. Durch das Milch-Wasser-Gemisch bleiben sie gut haften.