unkompliziert

Pilzsauce à la Austria

Name: Pilzsauce à la Austria
Yield: 4 P.
Ingredients: 1.00 EL Butter; 1.00 Zwiebel; 500.00 g Pilze Sorten: Eierschwammerl (Pfifferlinge), Herrenpilze (Steinpilze); 2.00 EL Mehl; 250.00 ml Brühe Alternative: Wasser; 1.00 Prise Pfeffer; 1.00 Prise Salz; 2.00 Knoblauchzehen; 125.00 g Rahm = Süßrahm, Sahne. Alternative: Crème fraîche; 2.00 EL glatte Petersilie gehackt

ERGIBT 4 P.

Portionen

Kochmodus

Spätsommer Frühherbst unkompliziert Beilage Sauce Länderküche Österreich Besondere Aspekte Extras Outdoorküche Praktisches Rezepte nach Menüfolge vegetarisch ballaststoffreich Uroma-Rezepte Hordenkessel relativ schnell

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In Österreich werden für eine Pilzsauce am liebsten Eierschwammerl (= Pfifferlinge) und Herrenpilze (= Steinpilze) verwendet. Je nachdem, welche Sorte überwiegt, spricht man dann von einer „Schwammerlsauce“ oder von einer „Pilzsauce“.

Verspeist wird die geliebt Schwammerlsauce / Pilzsauce gerne zusammen mit Semmelknödel oder Polenta bzw. Kartoffelpürree + grünem Salat als spätsommerliche Hauptmahlzeit.

Sie schmeckt selbstverständlich auch zu Pasta, Naturschnitzel und Steaks köstlich!

Zutaten

4 P.

Butter 1.00 EL
Zwiebel 1.00
Pilze 500.00 g
Mehl 2.00 EL
Brühe 250.00 ml
Pfeffer 1.00 Prise
Salz 1.00 Prise
Knoblauchzehen 2.00
Rahm 125.00 g
glatte Petersilie 2.00 EL

Zubereitung

So flott geht es:

Zutaten

1.00 EL Butter
1.00 Zwiebel
500.00 g Pilze — Sorten: Eierschwammerl (Pfifferlinge), Herrenpilze (Steinpilze)
2.00 EL Mehl
250.00 ml Brühe — Alternative: Wasser
1.00 Prise Pfeffer
1.00 Prise Salz
2.00 Knoblauchzehen
125.00 g Rahm — = Süßrahm, Sahne. Alternative: Crème fraîche
2.00 EL glatte Petersilie — gehackt

Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin unter gelegentlichem Wenden glasig anbraten.

Währenddessen die geputzten Pilze kurz waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, kleinschneiden.

Pilze 5 Minuten mitbraten.

Dann mit dem Mehl bestäuben, durchrühren, unter Rühren die Brühe dazugeben und einige Minuten offen köcheln lassen. Eierschwammerl brauchen mehr Zeit, bis sie gar sind, als Herrenpilze, die, sofern sie jung sind, sogar roh gegessen werden können.

Salz, Pfeffer, gepresste Knoblauchzehen, Crème fraîche und Petersilie in die Sauce rühren. Bei etwas reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 2 Minuten ziehen lassen - und schon ist die Pilzsauce servierbereit.

Tipp

Falls zum Kochen Hexenröhrlinge ( Flockenstielige oder Netzstielige ) oder Schopftintlinge verwendet werden, sollte man sowohl als Speisenzutat als auch als speisenbegleitendes Getränk (sogar bis zu 2 Stunden nach dem Pilzverzehr) auf Alkohol verzichten, um keine unbekömmlichen bzw. giftigen Reaktionen der Pilze zu veranlassen.

Pflanzen in diesem Rezept

Petersilie Küchenzwiebel Knoblauch Schwarzer Pfeffer

Andere Namen

SteinpilzsauceHerrenpilzsauce

#Körperöl