Pilzsauce à la Austria
In Österreich werden für eine Pilzsauce am liebsten Eierschwammerl (= Pfifferlinge) und Herrenpilze (= Steinpilze) verwendet. Je nachdem, welche Sorte überwiegt, spricht man dann von einer „Schwammerlsauce“ oder von einer „Pilzsauce“.
Verspeist wird die geliebt Schwammerlsauce / Pilzsauce gerne zusammen mit Semmelknödel oder Polenta bzw. Kartoffelpürree + grünem Salat als spätsommerliche Hauptmahlzeit.
Sie schmeckt selbstverständlich auch zu Pasta, Naturschnitzel und Steaks köstlich!
Zutaten
- 1.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 500.00 g Pilze
- 2.00 EL Mehl
- 250.00 ml Brühe
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 Knoblauchzehen
- 125.00 g Rahm
- 2.00 EL glatte Petersilie
Zubereitung
- 1.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 500.00 g Pilze — Sorten: Eierschwammerl (Pfifferlinge), Herrenpilze (Steinpilze)
- 2.00 EL Mehl
- 250.00 ml Brühe — Alternative: Wasser
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 Knoblauchzehen
- 125.00 g Rahm — = Süßrahm, Sahne. Alternative: Crème fraîche
- 2.00 EL glatte Petersilie — gehackt
Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin unter gelegentlichem Wenden glasig anbraten.
Währenddessen die geputzten Pilze kurz waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, kleinschneiden.
Pilze 5 Minuten mitbraten.
Dann mit dem Mehl bestäuben, durchrühren, unter Rühren die Brühe dazugeben und einige Minuten offen köcheln lassen. Eierschwammerl brauchen mehr Zeit, bis sie gar sind, als Herrenpilze, die, sofern sie jung sind, sogar roh gegessen werden können.
Salz, Pfeffer, gepresste Knoblauchzehen, Crème fraîche und Petersilie in die Sauce rühren. Bei etwas reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 2 Minuten ziehen lassen - und schon ist die Pilzsauce servierbereit.