Portionsangabe:
4 P. Knoblauchsuppe schmeckt immer, tut aber besonders gut, wenn man sich ein wenig aufbauen und stärken möchte. WILDFIND bietet Ihnen die Wahl zwischen drei feinen Knoblauchsüppchen:
- Vegane Knoblauchsuppe
- Französische Knoblauchsuppe
- Knoblauchsuppe mit Bechamel. Diese Art ist die gebräuchlichste.
- EIN MUSS ist für uns die Nr. 3 als ABENDESSEN AM 5. DEZEMBER, wenn die Krampusse (Kramperl, Tuifel, Klaubaufe) umherziehen! Wir nennen die Knoblauchsuppe dann "KRAMPUSVERTREIBSUPPE". Knoblauch soll ja sogar Vampire vertreiben. - Dazu schmecken selbstverständlich KRAMPUSHÖRNER!
TIPPS:
- Knoblauchsuppe mit einem Tupfer Pestoschäumchen dekorieren und dazu einfache Käsetoasts servieren.
- So wird aus der Knoblauchsuppe eine KÄSECREMESUPPE:
Weniger Knoblauch nehmen und vor dem Servieren zusätzlich 80 g geraspelten Grana Padano oder Chester-Käse einmixen. - Ingwer, Kardamom und ungekochte Petersilie in der Suppe reduzieren stark die unweigerliche Knoblauchfahne aus dem Mund!
1. Vegane Knoblauchsuppe
2. Französische Knoblauchsuppe
800
ml
Trinkwasser
, nach Belieben mit 125 ml Weißwein gemischt.
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12
Knoblauchzehen
, geschälte
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8
Salbeiblätter
, frische der Zweigspitzen oder 1 halber Teelöffel getrocknete
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2
Lorbeerblätter
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12
Pimentkörner
im Mörser anquetschen. Ersatz: 3 Gewürznelken
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1
halber TL
Salz
evtl. nachwürzen
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6
Eigelb
zimmerwarm
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1
halber TL
Dijon-Senf
zimmerwarm
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4
EL
Bio-Olivenöl
zimmerwarm
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125
ml
trockener Weißwein
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1
kräftige Prise
Muskatnuss
frisch gerieben
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2
EL
Petersilie
, glatte, fein gehackt
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1
Prise
Schwarzer Pfeffer
, frisch gerieben
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4
Scheiben Brot
, mit Käse getoastet oder als Croutons geröstet
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Die Cremigkeit dieser kräftigenden Suppe besorgt hier das Eigelb. Knoblauch, Salbei, Olivenöl und etwas Brot dürfen dabei nicht fehlen!
- Wasser, 4 längsgeschnittene Knoblauchzehen, Salbei, Lorbeer, angequetschte Pimentkörner und Salz 10 Minuten kochen, abseihen und knapp unter dem Siedepunkt heiß halten.
- Brot herrichten:
- Entweder schlichten Käsetoast machen, z.B. Brotscheiben, mit geriebenem Grana Padano bzw. Gouda bestreut, im vorgeheizten Backofen bei 200° Oberhitze toasten, bis der Käse schmilzt,
- oder Croutons herstellen: Brotwürfel mit Knoblauchscheibchen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl rösten.
- Die weiteren Zubereitungsschritte erfolgen kurz vor dem Servieren:
- In einem Kochtopf die Eigelbe und Senf mit einem Quirl schaumig rühren, Olivenöl - wie bei einer Mayonaise - in dünnem Faden unter kräftigem Quirlen einrühren, 8 Knoblauchzehen hineinpressen.
- Eine Suppenkelle voll heißer Suppe unter kräftigem Quirlen und stetem Schlagen langsam unterrühren.
- Suppentopf auf eine Kochplatte mit mittlerer Temperatureinstellung stellen.
- Nach und nach die restliche heiße Brühe und den Wein einrühren, sein Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt. - Bei diesen Vorgängen darf die Knoblauchsuppe keinesfalls aufkochen! Essbar wäre sie zwar auch dann noch, allerdings kein optisches Vergnügen mehr, denn das Eigelb würde ausflocken.
- Die Suppe mit Petersilie, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer bestreuen, mit Käsetoast oder einfach nur mit Croutons servieren.
3. Knoblauchsuppe mit Bechamel
2
EL
Butter
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2
EL
Zwiebel
gehackt
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2
EL
Mehl
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900
ml
Brühe
Fleischbrühe oder Gemüsebrühe. Tipp: Mit 125 ml Weißwein mischen.
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4
EL
Grana Padano
Parmesan, gehobelt.
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150
ml
Creme Fraiche
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8
Knoblauchzehen
geschälte
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1
halber Bund
Petersilie
glatte
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1
Prise
Schwarzer Pfeffer
frisch gerieben
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4
Scheiben
Brot
mit Käse getoastet oder als Croutons geröstet.
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Mehl sorgt hier für Cremigkeit!
- Butter erhitzen, Zwiebeln darin hell dünsten, Mehl unterrühren und leicht anbräunen.
- Mit der Hälfte der Brühe aufgießen und knötchenfrei verrühren.
- Restliche Brühe und gehobelten Parmesan (oder Grana Padano) zugeben und 5 Minuten sanft kochen.
- Crème fraîche und kleinstgeschnittene Knoblauchzehen in die Suppe unterrühren, dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen.
- Mit einem Stabmixer kurz aufschäumen.
- Portionieren, mit Pfeffer und viel Petersilie bestreuen, mit getoastetem Brot belegen: Dazu
- entweder schlichten Käsetoast machen, indem man Brotscheiben mit geraspeltem Grana Padano oder Gouda bestreut und im vorgeheizten Backofen bei 200° Oberhitze toastet, bis der Käse schmilzt -
- oder Croutons herstellen: Brotwürfel mit Knoblauchscheibchen in einer Pfanne in etwas Butter rösten.
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