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Pilzomelett
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Bild 2: Fertige Omlette, noch in der Keramikpfanne.
Bild 3: Schopftintling wird nur jung verwendet, solange er reinweiß ist. Schmeckt sehr angenehm, jedoch sollte man zu diesem Pilz keinen Alkohol trinken.
Bild 4: Echten Reizger erkennt man eindeutig an seiner orangeroten Milch, die sich sofort zeigt, wenn man ein Stückchen seiner Kappe abbricht. Giftiger Reizger hat weiße Milch!

Pilzomelett

Portionsangabe: 
2 P.

Ein Pilz-Omlette lässt sich im Nu als eine leckere Hauptspeise oder Vorspeise zubereiten! Egal, ob die Speisepilze selbst gesammelt oder gekauft sind.

Zutaten
200 g Speisepilze , z. B. Champignons, Morcheln, Steinpilze, Austernpilze, Pfifferlinge, Schopftintlinge, Parasolpilze, Echte Reizger ...
1 TL Butter 
4 Eier 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer , oder Chili
1 TL Petersilie , gehackt oder Schnittlauch, Sellerielaub, Liebstöckel, Quendel, Wilder Majoran
1 TL Butterschmalz 
  1. Pilze säubern, dabei nicht im Wasser liegen lassen!
  2. In Scheiben schneiden und in heißer Butter schmoren, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.
  3. Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz, Pfeffer, Gewürzkraut kräftig würzen und verquirlen.
  4. Pilze unter den Eierteig mischen.
  5. In einer beschichteten Pfanne wenig Butterschmalz kräftig erhitzen, dann:
    • den Omelettenteig einfüllen
    • Deckel draufgeben
    • Hitze reduzieren und in einigen Minuten locker stocken lassen. Siehe Foto! (Die Unterseite des Omelettes hat sich inzwischen gebräunt.)
  6. Auf ein vorgewärmtes Servierteller gleiten lassen und zusammenklappen. Sofort servieren.

Tipps:

  • Dazu passen Salat und eine Scheibe frisch toastetes Brot ausgezeichnet!
  • Und wie schaut es mit einem Gläschen Wein dazu aus? O.K.!
    • Ausnahmen:
      Wenn man Schopftintlinge oder Hexenröhrlinge verwendet, sollte man dazu und zwei Stunden danach keinen Alkohol trinken. Aus dieser Verbindung könnten sich im Magen Giftstoffe entwickeln.
      • Elmar trinkt dann gerne ungesüßten, kalten Ingwertee dazu.
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Andere Namen für dieses Rezept
Pilz-Frittata
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Für ein Pilz-Omelette werden Pilze gesammelt oder gekauft und sind im Nu gekocht. Schmeckt lecker als Hauptmahlzeit und als Vorspeise.