1. Pilze säubern, dabei nicht im Wasser liegen lassen!
2. In Scheiben schneiden und in heißer Butter schmoren, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.
3. Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz, Pfeffer, Gewürzkraut kräftig würzen und verquirlen.
4. Pilze unter den Eierteig mischen.
5. In einer beschichteten Pfanne wenig Butterschmalz kräftig erhitzen, dann:
   • den Omelettenteig einfüllen
   • Deckel draufgeben
   • Hitze reduzieren und in einigen Minuten locker stocken lassen. Siehe Foto! (Die Unterseite des Omelettes hat sich inzwischen gebräunt.)
6. Auf ein vorgewärmtes Servierteller gleiten lassen und zusammenklappen. Sofort servieren.

Tipps:

• Dazu passen Salat und eine Scheibe frisch toastetes Brot ausgezeichnet!
• Und wie schaut es mit einem Gläschen Wein dazu aus? O.K.!
  • Ausnahmen:
    Wenn man Schopftintlinge oder Hexenröhrlinge verwendet, sollte man dazu und zwei Stunden danach keinen Alkohol trinken. Aus dieser Verbindung könnten sich im Magen Giftstoffe entwickeln.
    • Elmar trinkt dann gerne ungesüßten, kalten Ingwertee dazu.