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Cassis, Ribiselschnaps
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Cassis, Ribiselschnaps

Crème de Cassis, Johannisbeerlikör
Portionsangabe: 
1 Liter

Nein, dieser fruchtige Tropfen ist nicht nach dem verträumten südfranzösischen Hafenort Cassis  benannt! - Sondern? -Nach der Schwarzen Johannisbeere, frz. „Cassis“! 

Schwarze Johannisbeeren gedeihen eben nicht nur in Tirol besonders gut, sondern auch in Mittelfrankreich in der Gegend um Dijon, woher ein delikater Senf stammt und eben auch der Likör „Créme de Cassis“, kurz „Cassis“ genannt. - Und was machen die TirolerInnen aus ihren Schwarzen Johannisbeeren? – „Ribiselschnaps“!

Mit diesem wildfind-Rezept ist es nun auch Ihnen in anderen Ländern ein Leichtes aus Ihren wunderbaren Schwarzen Johannisbeeren einen „Cassis“ bzw. „Ribiselschnaps“ / "Johannisbeerlikör" entstehen zu lassen!

 

  • Und was macht man eigentlich damit?
  1. In froher Runde pur genießen.
  2. Man mixt damit einen Kir.
  3. Man mixt damit einen Kir Royal. 
Zutaten
800 g Schwarze Johannisbeeren , = Ribisel
250 g Staubzucker , = Puderzucker. Alternativen: Traubenzucker, Brauner Zucker, Birkenzucker. Es kann auch mit weniger begonnen und dann nachgesüßt werden.
8 Blätter der Schwarzen Johannisbeere 
1 halbe Vanilleschote , Ersatz: 1 P. Bourbon-Vanillezucker
2 Stück Sternanis 
200 ml Rotwein 
800 ml Doppelkorn 38 % 
  1. Die Johannisbeeren zusammen mit Zucker in ein Schraubglas geben und leicht andrücken.
  2. Die Blätter leicht zerknüllen und ebenso wie Vanille, Sternanis, Rotwein und Doppelkorn zu den Beeren geben.
  3. Glas fest verschließen.
  4. Vier Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei jeden zweiten Tag durchschütteln.
  5. In Flaschen filtern. Verschlossen und beschriftet einige Wochen, traditionell bis Weihnachten, nachreifen lassen.

Tipps:

  • Als Cassis-Gewürz eignen sich außerdem pro Liter Alkohol: 10 g Ingwerscheibchen, eine Viertel Zimtstange, 4 Gewürznelken, 1 Löffelspitze Kümmel, 1 Löffelspitze Koriander, 1 Tonkabohne. 
  • In Frankreich werden die Schwarzen Johannisbeeren vor ihrer Verwendung eingefroren und für den Cassis-Ansatz gefroren verwendet. Das Aroma bleibt erhalten und die Beeren geben ohne Trübungen mehr Saft.
  • Die festen Überreste des Liköransatzes haben noch Aroma. Aus ihnen lässt sich zusammen mit Äpfeln oder Zwetschken und Einmachzucker 2 : 1 ein feines Gelee kochen.
  • Das Rezept eines Beerenlikörs finden Sie hier.
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Bild 1: Wie man super-einfach Klebeetiketten macht, finden Sie  h i e r !
Andere Namen für dieses Rezept
Likör mit Schwarzen Johannisbeeren
Pflanzen in diesem Rezept
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Mit diesem wildfind-Rezept ist es ein Leichtes aus Ihren wunderbaren Schwarzen Johannisbeeren einen „Cassis“ bzw. „Ribiselschnaps“ entstehen zu lassen.