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Holundermarmelade - Hustenmarmelade
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Holundermarmelade - Hustenmarmelade

Holundermarmelade, die schmeckt und guttut!
Portionsangabe: 
ca. 1700 g

Viele Holunderbeeren ergeben eine feine Hustenmarmelade mit vielen positiven sekundären Pflanzeninhaltstoffen, allen voran der hohe Gehalt an Anthocyanen.

In nass-kalten Zeiten wird diese wohlschmeckende Holundermarmelade - Hustenmarmelade aus dem Schrank geholt, um ihre immunstärkenden Kräfte zu nutzen. Aufgestrichen auf ein Butterbrot, als Getränk eingerührt in lauwarmes Wasser, als Stärkung in Joghurt und Müsli, verspeist zu Kaiserschmarrn oder so zwischendurch als Löffelsüß etc. schmeckt die „Hustenmarmelade“ köstlich und erleichtert bei Erkältung und grippalem Infekt die Gesundung.

TIPPS:

  1. Die Grundsubstanz der Holundermarmelade - Hustenmarmelade ist Holunderbeerensaft. An den kommt man auf unterschiedliche Weisen:
    • Man kann den Holunderbeerensaft entweder selbst mit Sammelfreude und etwas Geduld herstellen, wie im 1. Rezept beschrieben,
    • oder man kauft ihn als „Holunder Muttersaft“. Achten Sie dabei auf die Zusatzbezeichnung „Muttersaft“, denn die steht für beste Saftqualität. Das 2. Rezept ist das dazu passende, schnelle Rezept!
  2. Statt Äpfel kann man auch gut Zwetschken nehmen.
Holundermarmelade – Hustenmarmelade aus Holunderbeeren
Zutaten
200 ml Trinkwasser 
300 g Apfel , geviertelt. Alternative: Zwetschken.
1 kg Holunderbeeren , bereits ohne Stängel
2 EL Gewürzfenchel 
2 EL Anis 
4 EL getrocknete Minze 
1 Flotte Lotte , = so sieht sie aus!
2 TL Zimt 
1 P. Bourbon-Vanillezucker 
500 g Gelierzucker 3 : 1 
  1. Wasser, Apfelstücke, Fenchel, Anis und Minze in einen Kochtopf, vorzugsweise in einen Dampfdruckkochtopf, füllen.
  2. Die Holunderbeeren von den Stängeln streifen: Dazu die Holunderbeerendolden der Reihe nach in einer Hand halten und mit der anderen mit einer Gabel die Beeren abstreifen. Siehe Foto! Das funktioniert recht problemlos, aber es dauert eine halbe Stunde, bis man 1 kg Beeren hat. Macht aber Spaß und geht schneller, wenn man das zu zweit oder zu mehrt bewerkstelligt!
  3. Holunderbeeren mittels Sieb in einer Schüssel Wasser waschen: Eintauchen, kurz bewegen, sogleich herausnehmen und auf die Apfelstücke schütten.
  4. Alles in ca. 10 Minuten (im Dampfdruckkochtopf kürzer) im geschlossenen Topf weichkochen. Gelegentlich durchrühren, entfällt beim Dampfdruckkochtopf.
  5. Etwas abkühlen lassen und durch eine „Flotte Lotte“ passieren. Feinen Einsatz nehmen, damit die harten Fruchtteile (Schalen, Stängelreste, Kernchen) zurückbleiben.
  6. Zimt, Vanillezucker und Gelierzucker zum Fruchtmus geben und alles unter mehrmaligem Umrühren 4 Minuten kochen lassen.
  7. Heiß in kleinere, saubere Schraubgläser füllen und, auf den Deckel gestellt, auskühlen lassen.
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Holundermarmelade – Hustenmarmelade aus Holunder Muttersaft
2
EL
Gewürzfenchel
2
EL
Anis
4
EL
getrocknete Minze
200
ml
Trinkwasser
500
ml
Holunder-Muttersaft
500
g
Apfelmus
ungesüßtes. Selbst gemacht oder gekauft.
2
TL
Zimt
1
P.
Bourbon-Vanillezucker
500
g
Gelierzucker 3 : 1
  1. Fenchel, Anis und Minze zusammen mit 200 ml Wasser zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Durch ein Sieb in einen größeren Kochtopf schütten, Holunder-Muttersaft, Apfelmus, Zimt, Vanillezucker und Gelierzucker dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren 4 Minuten kochen lassen.
  3. Heiß in kleinere, saubere Schraubgläser füllen und, auf den Deckel gestellt, auskühlen lassen.
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Bild 1: So holt man die Beeren von den Dolden.
Bild 2: Äpfel runden den Geschmack der Holunderbeeren ab.
Bild 3: Auch Zwetschken passen zu Holunderbeeren.
Pflanzen in diesem Rezept
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