Kalbsleberfilets mit Äpfeln und Zwiebeln
Kalbsleber ist schnell zubereitet!
Tipps:
Aus geschmacklichen Gründen wird für das Rezept "Kalbsleberfilets mit Äpfeln und Zwiebeln" Butterschmalz (Butterfett, Ghee) verwendet. Es verträgt mehr Hitze als Butter, dadurch verrußt die Leber nicht.
Um trotz kurzer Bratzeit ein Hartwerden der Leber zu verhindern, wird sie erst nach dem Braten gesalzen.
- Bratpfannen 2.00
- Messer 1.00
- Zwiebeln 140.00 g
- Butterschmalz 2.00 EL
- Brühe 250.00 ml
- Majoran 1.00 TL
- Essig 1.00 TL
- Apfel 2.00
- Kalbsleber 700.00 g
- Schwarzer Pfeffer 1.00 Prise
- Mehl 2.00 EL
- Salz 1.00 Prise
- Creme Fraiche 2.00 EL
Zubereitung
- 2.00 Bratpfannen
- 1.00 Messer — scharfes
- 140.00 g Zwiebeln — geschält in Querstreifen geschnitten
- 2.00 EL Butterschmalz — = Butterfett, Ghee selbst machen
- 250.00 ml Brühe — gut gewürzte
- 1.00 TL Majoran
- 1.00 TL Essig selbst machen
- 2.00 Apfel — größere Boskoop-Äpfel
- 700.00 g Kalbsleber — vom hohen Teil
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2.00 EL Mehl
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 EL Creme Fraiche
In einer Bratpfanne werden die Zwiebelringe in 1 EL heißem Butterschmalz hellbraun geröstet, anschließend
- mit 1 EL Mehl stauben und gut durchrühren,
- unter Rühren mit der Brühe aufgießen,
- Majoran und wenig Essig dazugeben,
- während der Zubereitung der Leber, Zwiebeln zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Äpfel ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden.
Leber zubereiten:
- Die feine Haut der Leber abziehen.
- Leber in 6 mm dicke Scheiben schneiden, dabei, soweit möglich, eventuell vorhandene Adern herausschneiden.
- Filets pfeffern und beidseitig mit Mehl bestäuben.
- Leberfilets und Apfelscheiben in heißem Butterschmalz beidseitig rasch braten, die Apfelscheiben dabei an den Pfannenrand schieben. – Garprobe für die Leber: Beim Anstechen sollte kein Blut mehr aus ihr austreten.
- Salzen.
Fertigstellen:
Cremè frâiche unter die Zwiebeln rühren, nachwürzen, zwischen den Filets verteilen. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Siehe Foto! Mit selbstgemachtem Kartoffelpüree servieren.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren