Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Lechtaler Birazelta
1

Lechtaler Birazelta

Portionsangabe: 
2 Wecken á 1,5 kg

Obwohl sich allerlei Bräuche um den Zelten rank(t)en, wie der Bericht über das "Neujahranschießen und Zeltenanschneiden in Reutte" zeigt, kann gesagt werden, dass die Zutaten der Fruchtmasse für den Birazelten kein ehernes Gesetz sind. Man darf abwandeln, aber Bira, geerntet von den alten, hohen Birnbäumen, wie sie jetzt noch vereinzelt an der Lechtaler Straße stehen, sollten schon drin sein, denn nach dieser Zutat ist das energiespendende Früchtebrot benannt! - Angegeben wird ein altes, erprobtes Familienrezept.

Einen Zelten zu machen, ist keine Hexerei, erfordert aber eine gewisse Zeiteinteilung, damit sich sein volles Aroma bilden kann. Das wusste man auch in früheren Zeiten und entwickelte einen sinnvollen Ritus des Zeltenbackens. Er startete am Elisabethtag:

  • Elisabethtag, 19. November: Die Zutaten für die Früchtemischung werden kontrolliert und evtl. ergänzt.
  • Thomasnacht, 20. Dezember, längste Nacht: Sauerteig anstellen für den Brotteig, Früchtemischung ziehen lassen.
  • Thomastag, 21. Dezember, kürzester Tag: Zelten backen.
  • Für das Anschneiden des Zeltens  stehen mehrere Termine zur Auswahl: Hl. Abend, Stephanitag, Silvester, Dreikönigstag, Sebastianitag.
1
Bild 1: Die Teiglinge werden mit warmem Kaffee besprüht.
Zutaten
500 g Birnen , gedörrte
300 g Zwetschken , gedörrte
300 g Feigen , getrocknete
100 g Rosinen 
400 g Nüsse , ganze oder gehackte, Mischung aus Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln
250 ml Trinkwasser 
100 ml Rum 
4 TL Zimt , Pulver
2 TL Anis 
1 TL Gewürznelke , Pulver
1300 g Roggenmischbrotteig 
150 ml Kaffee , ohne Milch

VORARBEITEN

  1. Dörrbirnen, Zwetschken und Feigen im mit Rum vermischten Wasser langsam halbweich dünsten, abseihen, dabei die Flüssigkeit (= "Kletzenwasser") auffangen. Es wird später für den Roggenmischbrot-Teig gebraucht.
  2. Das gedünstete Trockenobst klein schneiden und die Stielansätze der Feigen unbedingt entfernen. Man könnte sich einen Zahn daran ausbeißen!
  3. Das klein geschnittene Trockenobst mit den übrigen Zutaten – bis auf Roggenteig und Kaffee - gut vermengen und 1 Tag zugedeckt ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
  4. Jetzt wäre es auch an der Zeit, den Sauerteig für den Roggenmischbrot-Teig zu vermehren.

DER  BIRAZELTEN  ENTSTEHT

  1. Roggenmischbrot-Teig machen. Das Rezept dazu findet man  h i e r .
  2. Fruchtmasse mit leicht geölten Händen unter den Roggenmischbrot-Teig kneten. 1 - 2 Stunden gehen lassen.
  3. 2 Wecken daraus formen, glattstreichen, mit einer Stricknadel Luftlöcher einstechen, auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt bei ca. 25° 30 Minuten gehen lassen.
  4. Das Heißluftbackrohr auf 200° vorheizen, Teiglinge mit warmem, schwarzen Kaffee besprühen, in den Ofen schieben, die Temperatur auf 170° absenken und in ca. 60 Minuten fertig backen.
  5. Aus dem Ofen genommen sofort mit dem inzwischen kalt gewordenen restlichen Kaffee besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  6. Kühl gelagert hält sich der Birazelten durch den Roggen-Sauerteigzusatz 3 Wochen frisch, sodass er nicht nur am Heiligen Abend, sondern auch noch zu Silvester und am  Dreikönigstag, vielleicht sogar noch zu Sebastiani schmeckt. Am besten mit etwas Butter drauf!
1
1
Andere Namen für dieses Rezept
Birazelta, Lechtaler-
Früchtebrot III
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Getrocknete Birnen (Kletzen), geerntet von alten, hohen Birnbäumen, sind ein Muss für den Lechtaler Birazelten! Wie er gemacht wird, finden Sie auf Wildfind!