Orzotto mit Speck und Äpfeln
Die Bezeichnung "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste".
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird!
Im Trentino, einer Provinz Norditaliens wird nicht nur gerne Polenta, sondern auch Gerste gegessen. Hier sind noch traditionelle Rezepte im Umlauf, z. B. dieses Rezept mit Speck aus Nordtirol und Äpfeln aus dem Trentino.
Zutaten
- 250.00 ganze Portion Gerste
- 200.00 g Speck
- 1.00 Zwiebel
- 650.00 g Brühe
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 Stange Stangensellerie
- 2.00 Äpfel
- 7.00 Wacholderbeeren
- 100.00 g Grana Padano
- 2.00 EL Petersilie
- 1.00 TL Pfeffer
Zubereitung
- 250.00 ganze Portion Gerste — Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt.
- 200.00 g Speck — nicht zu mager
- 1.00 Zwiebel
- 650.00 g Brühe — gemischt mit Einweichwasser
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 Stange Stangensellerie
- 2.00 Äpfel — süß-sauer
- 7.00 Wacholderbeeren
- 100.00 g Grana Padano — frisch gehobelt
- 2.00 EL Petersilie — gehackte
- 1.00 TL Pfeffer — frisch gerieben
Gerste mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Je länger sie eingeweicht wurde, desto schneller wird sie bei ihrer anschließenden Zubereitung weich.
Eingeweichte Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen. -
- Dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Fleischbrühe auf 650 ml ergänzen und langsam erhitzen. Die heiße Brühe wird etwas später benötigt.
Speck und Zwiebel kleinschneiden und gemeinsam in einem weiteren Kochtopf anbraten.
Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
Stangensellerie und geviertelte Äpfel in Scheiben schneiden und mit den Wacholderbeeren zur Gerste geben. Bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei die Gerste immer wieder vom Topfboden wegrühren und, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, heiße Brühe nachfüllen und umrühren. Fertig ist das Orzotto, sobald die Gerste weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte.
Vor dem Servieren geraspelten Käse unterrühren, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.