Kartoffelgratin
Kartofffelgeschmack, wie wir ihn lieben!
Das Gratin schmeckt köstlich als vegetarische Hauptspeise! Dazu passt bestens Salat: Eissalat mit Löwenzahn, Salat mit Kapuzinerkresse, Salat mit Baldrian, Lindensalat, Zucchinisalat, Gurkensalat, Salat aus grünen Bohnen, Tomaten-, Vogerlsalat ….
Als Beilage ergänzt es kurzgebratenes Fleisch oder gedämpftes Gemüse.
Ein weiterer Pluspunkt: Am nächsten Tag wird der Rest verspeist, denn es kann noch einmal gut erwärmt werden. – Und einfrieren? Leider nein.
Zutaten
- 160.00 g Goudakäse
- 2.00 TL Kräutersalz
- 1.00 halber TL Schwarzer Pfeffer
- 4.00 Knoblauchzehen
- 20.00 g Ingwer
- 4.00 EL Würzkräuter
- 1.00 TL Koriandersamen
- 1.50 kg Kartoffel
- 250.00 ml Milch
- 250.00 ml Sahne
- 80.00 g Parmesan
Zubereitung
- 160.00 g Goudakäse
- 2.00 TL Kräutersalz — oder 1 TL gewöhnliches selbst machen
- 1.00 halber TL Schwarzer Pfeffer
- 4.00 Knoblauchzehen — ganz lassen oder grob zerkleinern.
- 20.00 g Ingwer — nach Belieben
- 4.00 EL Würzkräuter — wie Rosmarin, junger Salbei – weitere siehe unten! Frische, zerkleinerte. Falls getrocknete, etwas weniger nehmen.
- 1.00 TL Koriandersamen — oder andere würzende Samen. Auswahl sie unten!
- 1.50 kg Kartoffel — vorwiegend festkochende
- 250.00 ml Milch — Alternative: Sojamilch
- 250.00 ml Sahne — Alternative: Kokosmilch, Milch
- 80.00 g Parmesan — Grana Padano
In einem Schälchen mischt man: geraspelten Gouda, 1 – 2 Tl Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch, kleingeschnittenen Ingwer, Würzkräuter und Koriandersamen.
Kartoffeln schälen und auf einem Gurkenhobel hobeln oder mit einem Messer sehr dünn schneiden.
In eine ausgebutterte, ca. 24 cm x 34 cm große Backform füllen.
Kartoffeln mit der Käse-Gewürzmischung aus dem Schälchen mischen.
Milch + Sahne erhitzen und über die Kartoffeln schütten.
Kartoffeln mit einem Bratenwender leicht andrücken und im auf 200° (Umluftherd) vorgeheiztem Backrohr 20 Minuten backen.
Temperatur auf 170° absenken, mit geraspeltem Parmesan bestreuen und weitere 20 Minuten backen.
Das oben formulierte Grundrezept lässt sich gut abwandeln:
- Ein Teil der Kartoffeln wird wahlweise ersetzt durch
- Cardy
- Dicke Bohnen (frische oder tiefgefrorene bzw. konservierte)
- Grüne Bohnen
- Karfiol (= Blumenkohl)
- Knollenfenchel
- Knollensellerie
- Kürbis
- Lauch (= Porree; nur das Weiße nehmen)
- Mangold
- Melanzani
- Nüsse, gehackte. Kerne.
- Paprika
- Pastinaken
- Pilze
- Radicchio
- Rote Rüben (= Rote Bete)
- Rotkraut
- Schwarzwurzeln
- Spargel
- Tomaten
- Wildpflanzen – wie z.B. h i e r
- Zucchinis
- Zwiebeln (vor allem Scharlotten, weiße oder rote Zwiebeln)
- Lachs
- Schinken, Wurst
Das ergibt gut drei Wochen jeden Tag ein anderes Gratin mit Kartoffeln ;)
- Als Gewürz eignen sich neben Salz, Chili und Pfeffer
- Kräuter:
- Feldthymian (= Quendel)
- Große Bibernelle (Wurzel)
- Gundelrebe
- Ingwer
- Jungzwiebeln
- Kurkumawurzel frische oder gemahlene
- Lauchgrün
- Liebstöckel
- Oregano
- Petersilie
- Rosmarin
- Schnittlauch
- Salbei
- Selleriegrün
- Thymian
- Wiesenbärenklau
- Wilder Majoran
- Würzende Samen:
- Engelwurz-Samen
- Gewürzfenchel
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Kümmel
- Kräuter: