Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Zitronengelee mit Ingwer
1

Zitronengelee mit Ingwer

Lemon Jelly
Portionsangabe: 
1 l

Ausgereifte Zitronen verlocken, selbst ein pikantes Zitronengelee zu kochen, dessen Säure durch Apfelsaft besänftigt ist und durch frischen Ingwer eine gesunde Schärfe erhält.

Eventuell sind bei der Zubereitung von Limoncello geschälte Zitronen übrig geblieben, die sich gut auspressen und in ein Gelee weiter verarbeiten lassen. - In Süditalien wird traditionell einfach Zitronenmarmelade daraus gekocht, denn Zitronensaft ist in dem Ausmaß, wie er für ein Zitronengelee gebraucht wird, schwer gelierbar.  Pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar (Näheres hier!)  und Pektine in ausreichender Menge sowie eine verlängerte Kochzeit ermöglichen jedoch seine Gelierung.   

Wozu passt das pikante Zitronengelee?

  • Ganz toll schmeckt damit ein Ouzo Lemon.
  • Zitronengelee wird auch gerne zusammen mit einer dünnen Scheibe frischer Zitrone zu Fisch- und Fleischspeisen gereicht.
  • Aus dem Zitronengelee lässt sich ganz einfach eine heiße oder kalte Limonade zubereiten.
  • Oder man füllt eine Crêpe bzw. einen dünnen Pfannkuchen (= „Palatschinken“) damit.
  • Schmeckt ebenso lecker auf Brot und zu Ziegenkäse,
  • oder als kontrastreiches Topping von Eisdesserts und Yoghurt-Mascarpone-Cremes.
Zitronengelee mit Pektin- Gelierhilfe 3:1
Zutaten
350 ml Zitronensaft , frischt gepresst
350 ml Apfelsaft 
35 g Ingwerknolle , in winzige Würfel zerkleinert.
1 EL Bio-Zitronenzesten 
1 Pckg. Vanillezucker 
500 g Gelierzucker 3 : 1 
2 Pckg. Gelierhilfe 3:1 , vorzugsweise ohne Palmöl, z.B. Quittin Gelierhilfe 3:1. Alternative: 6 gestrichene TL pures Agar-Agar, verlangt eine andere Zubereitung. Siehe dazu weiter unten!
  1. Zitronensaft durch ein feines Teesieb in einen Stahltopf seihen. Ingwerwürfelchen dazugeben und mit einem Stabmixer weiter zerkleinern.
  2. Mit Apfelsaft, Zitronenzesten, Vanillezucker, Gelierzucker und Gelierhilfe verrühren und zugedeckt 30 Minuten leicht sprudelnd kochen. Gelegentlich durchrühren.
  3. Schraubgläser auf ein Tuch oder ein Schneidbrett aus Holz bzw. Plastik stellen und mit dem kochend heißen Zitronengelee randvoll füllen.
  4. Fest verschließen, auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.
  5. Beschriften und kühl aufbewahren.

 

TIPPS:

1
Zitronengelee mit Agar-Agar

Bis auf die Gelierhilfe 3:1 werden für das "Zitronengelee mit Agar-Agar" die gleichen Zutaten verwendet wie für das obige Rezept. Anstatt 2 Päckchen Gelierhilfe 3:1 werden 6 gestrichene Teelöffel pures Agar-Agar verwendet!

  • Das ist die dreifache Menge an purem Agar-Agar wie sonst für 700 ml Saft üblich ist. Zitronensaft  benötigt dies.  -  Erhöhen bitte deshalb auch Sie die übliche Gelier-Dosierung Ihres Agar-Agar! 

 

SO  WIRD  DAS  ZITRONENGELEE  MIT AGAR-AGAR GEKOCHT:

  1. Zitronensaft durch ein Teesieb in einen Stahltopf gießen. Ingwerwürfelchen dazugeben und mit einem Stabmixer weiter zerkleinern.
  2. Gemeinsam mit 250 ml Apfelsaft, Zitronenzesten, Vanillezucker und Gelierzucker verrühren und zugedeckt 25 Minuten leicht sprudelnd kochen. Gelegentlich durchrühren.
  3. Agar-Agar mit den restlichen 100 ml Apfelsaft verrühren und in das kochende Saftgemisch einrühren. 5 weitere Minuten kochen. Fertig, auch wenn das Kochgut sich noch flüssig zeigt! 
  4. Schraubgläser auf ein Tuch oder ein Schneidbrett aus Holz bzw. Plastik stellen und mit dem kochend heißen Zitronengelee randvoll füllen. 
  5. Fest verschließen, auf dem Deckel stehend auskühlen lassen. Erst während der ungestörten Abkühlung bildet Agar-Agar ein elastisches Gelee.
  6. Gläser beschriften und kühl aufbewahren.
1
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Ausgereifte Zitronen verlocken, ein Zitronengelee zu kochen, dessen Säure durch Apfelsaft besänftigt ist und durch frischen Ingwer eine gesunde Schärfe erhält.