Brot vom Quellenhof

Die angegebene Reihenfolge einhalten!

1. In einer Schüssel Sauerteig + 450 ml Wasser + Roggenmehl mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Das Weizenmehl in die Mitte häufen. Aus dem kleinen Mehlberg wird nun  ein „Vulkan“ gemacht: Die Bergspitze erhält einen Krater, in den die Hefe gebröckelt wird. Hefe mit Zucker bestreuen, mit 50 ml zimmerwarmem Wasser befeuchten und mit dem umliegenden Mehl leicht verrühren.
3. Die Schüssel für 10 Minuten zudecken. Inzwischen beginnt es im Krater zu "rumoren" und man sieht, dass die Hefe arbeitet.
4. Nun bestreut man den Teigrand mit Leinsamen, Gewürzen und Salz. Mit dem Holzlöffel alles kräftig vermengen und in eine mit Butter ausgestrichene, bemehlte, 25 – 30 cm lange Kastenform füllen.
5. Mit nassen Händen den Teig glattstreichen, ein wenig formen und mit Roggenmehl leicht bestreuen, damit der Teig, wenn er geht, nicht anklebt. 
6. Zum Gehen (Gären) die gefüllte Backform mit einem Tuch oder, noch besser, mit einem größeren Pflastikbehälter abdecken und für 2 - 3 Stunden an einem 27° - 30° warmen Ort aufstellen. Roggenteige, insbesonders Vollkornteige, gehen nicht so stark, aber doch so viel, dass man die Volumenvergrößerung deutlich sieht.
7. Das Heißluft-Backrohr auf 200° vorheizen, Backform mit Teig hineinschieben, Temperatur auf 170° absenken und 60 Minuten backen. Diese Backtemperatur schont die wertvollen Inhaltsstoffe des Getreides. 
8. Zum Auskühlen auf ein Gitter stürzen.

Sauerteig-Tipp

1. Wenn Sie Punkt 1 der obigen Zubereitungsanleitung erledigt haben,  nehmen Sie vom Teig  250 g weg.
2. Sie füllen die 250 g in ein Glas von der Größe, dass es zur Hälfte angefüllt ist.
3. N i c h t  ganz fest zugeschraubt wird es für 8 Stunden bei 27° - 30° aufgestellt.
4. Der Sauerteig soll so richtig Blasen machen! Wenn es soweit ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Das ist Ihr Sauerteig für Ihr nächstes Quellenhof-Brot!

P.S.: Ich höre Ihre berechtigte Frage: Und was ist mit dem um 250 g reduzierten Roggenteig des Brotes?? – Ganz einfach: Sie mischen ihm, gleich nachdem Sie  die 250 g weggenommen haben, 125 g Roggenmehl und 125 ml 30° warmes Wasser unter – „so merkt er’s nicht“ , d. h. es macht ihm nichts aus!