Brot vom Quellenhof

Bitte die angegebene Reihenfolge einhalten!

1. Man verrührt in einer Teigschüssel den Sauerteig mit 450 ml Wasser + 500 g Roggenmehl.
2. Das Dinkelmehl bzw. das Weizenmehl in die Mitte des Teiges häufen.
3. Aus dem Mehlberg wird ein „Vulkan“ gemacht: Mit einem Löffel in die Bergspitze einen Krater drücken, in den man die Hefe bröckelt, diese mit Zucker bestreut, mit 50 ml zimmerwarmem Wasser befeuchtet und mit dem umliegenden Mehl leicht verrührt. Die Schüssel für 10 Minuten zudecken. Inzwischen beginnt es im Krater zu "rumoren" und man sieht, dass die Hefe arbeitet.
4. Nun bestreut man den Teigrand mit Leinsamen, Gewürzen und Salz, vermengt mit einem Holzlöffel etc. alles kräftig zu einem gleichmäßigen Teig, den man anschließend mit Mehl bestäubt und zugedeckt 1 Stunde gehen lässt.
5. Danach füllt man ihn in eine mit Butter ausgestrichene, bemehlte, etwa 30 cm lange Kastenform, streicht ihn glatt und bestreut ihn mit Roggenmehl, damit er, wenn er geht (gärt), nicht an das Geschirrtuch klebt, mit dem man die Kastenform zum Gehen (Gären) bedeckt. Man lässt ihn an einem 27° - 30° warmen Ort 2 Stunden gehen.  - Roggenteige, insbesondere Vollkornteige, gehen nicht so stark, aber doch so viel, dass man die Volumenvergrößerung deutlich erkennt
6. Den Backofen  auf 200° (Umluft) vorheizen, Kastenform mit Teig hineinschieben, Temperatur auf 170° absenken und 60 Minuten backen. Diese Backtemperatur schont die wertvollen Inhaltsstoffe des Getreides.
7. Zum Auskühlen auf ein Gitter stürzen.

Sauerteig-Tipp

1. Wenn Sie Punkt 1 der obigen Zubereitungsanleitung erledigt haben,  nehmen Sie vom Teig  140 g weg.
2. Sie füllen die 140 g in ein Glas von der Größe, dass es damit zur Hälfte angefüllt ist.
3. N i c h t  ganz fest zugeschraubt wird es für 8 Stunden bei 27° - 30° aufgestellt.
4. Der Sauerteig soll so richtig Blasen machen! Wenn es soweit ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Das ist Ihr Sauerteig für Ihr nächstes Quellenhof-Brot!

P.S.: Ich höre Ihre berechtigte Frage: Und was ist mit dem um 140 g reduzierten Roggenteig des Brotes?? – Ganz einfach: Sie mischen dem Teig, gleich nachdem Sie  die 140 g weggenommen haben, 70 g Roggenmehl und 70 ml 30° warmes Wasser unter.