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Gerstensuppe 2011
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Gerstensuppe 2011

Graupensuppe light
Portionsangabe: 
4 P.

Zeitgemäß mit Nacktgerste zubereitet, schmeckt diese kalorienleichte Gerstensuppe würzig, aber nicht so schleimig. Sie besitzt mehr Mineralstoffe als die Rollgerste. Durch ihren hohen Gehalt an Kieselsäure ist sie eine Wohltat für Haut, Haare, Bandscheiben und Gelenke!

So geht es:
Zutaten
1 EL Butterschmalz 
120 g Gerste , Nacktgerste. Ersatz: Rollgerste = Graupen.
1 Liter Brühe 
1 Liebstöckel-Zweig , Alternative: 2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren 
1 Kartoffel 
70 g Wirsing , oder Grünkohl, Ewiger Kohl
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer 
1 Prise Muskatnuss , gerieben
2 EL Petersilie , glatte, gehackt.
100 g Speck , nach Belieben
70 g Mettwürstchen , nach Belieben
250 g Suppengemüse , Mischung aus Karotten, Sellerie, Pastinaken, Lauch, Petersilienwurzel
  1. Butterschmalz erhitzen und die Nacktgerste darin rundum leicht rösten, bis sie nach Malz duftet.
  2. Mit Brühe aufgießen, Liebstöckel und Wacholderbeeren dazugeben, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Das klein geschnittene Gemüse (die Küchenmaschine hilft bei dieser Arbeit gerne ;) beifügen, umrühren, weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Liebstöckel bzw. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und fein gehackter Petersilie nachwürzen: Servierfertig ist die „Graupensuppe light“ als vegetarischer Genuss!
  5. Für diejenigen, für die Gerstensuppe bzw. Graupensuppe identisch ist mit Geschmack und Duft von Geräuchertem, werden Speck- und Mettwurstwürfel in einer Pfanne kurz gebraten, das auslaufende Fett dabei mit Küchenpapier entfernt. Speck- und Mettwurstwürfel in einer angewärmten Schüssel auf den Tisch stellen und jede/r bedient sich nach persönlicher Vorliebe!

TIPPS:

  • Traditionell: Vor dem Servieren der Suppe ein paar fertig gekochte Bohnen (Bohnenkerne) untermischen.
  • Bündner Gerstensuppe: In Graubünden (Schweiz) werden traditionell vor dem Servieren pro Person 2 Esslöffel Rahm / Sahne eingerührt.
    • Auch sehr lecker: Statt Sahne pro Person 1 Esslöffel Crème fraîche einrühren.
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