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Spinatnocken
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Spinatnocken

Portionsangabe: 
20 Stück

Spinatnocken, eine mild-würzige Südtiroler Spezialität, die gut in die moderne Küche passt, schmecken so, dass man sie gerne öfters isst. Es besteht sogar die große Gefahr, dass sich die Spinatnocken zu den Lieblingsspeisen der Familie dazugesellen! Jeder verspeist so zwischen 3 und 6 Stück. - Ein kleiner Trost für die Köchin bzw. den Koch: Je öfter man / frau sie kocht, desto schneller gehen sie von der Hand! … „In den Mund!“, quatscht da ein Fan dazwischen ;)

So geht es:
Zutaten
100 g Butter 
2 Knoblauchzehen 
100 g Brösel 
200 g Blattspinat , gehackt, frisch oder Tiefkühlware.
50 g Brennnessel , Triebspitzen mit 2 – 4 Blättern; Ersatz: Malvenblätter, Mangold, junger Wiesenbärenklau, Petersilie, Spinat,
100 g Ricotta , Ersatz: Magerquark
100 g Parmesan , frisch gerieben
1 TL Salz 
1 kräftige Prise Muskatnuss , frisch gerieben
1 Prise Chili 
100 g Weizenmehl , auch Vollkornmehl ist möglich.
2 Eier 
  1. Die Hälfte der Butter bei Mittelhitze in einem Kochtopf schmelzen, den kleingeschnittenen Knoblauch sowie die Brösel darin goldgelb rösten.
  2. Gehackten Spinat und gehackte Brennnessel dazugeben und ca. 5 Minuten mitrösten.
  3. Topf vom Herd nehmen. Ricotta, die Hälfte des Parmesans, Salz, Muskat, Chili, Mehl und Eier gründlich unterrühren.
  4. 10 Minuten rasten lassen, noch einmal gründlich durchmengen.
  5. Mit 2 nassen Esslöffeln ovale Nocken aus dem Teig stechen, auf der Handfläche mit etwas Löffeldruck nachformen und auf einem mit Wasser befeuchteten Schneidbrett lagern, bis alle Nocken geformt wurden.
  6. Währenddessen in einem weiten Topf bzw. in  einer tiefen Pfanne gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  7. Wenn es soweit ist, wandert das erste Nockerl in das leicht wallende Wasser und wird scharf beobachtet: Juhu, es behält die Form (was bei  d i e s e m  Rezept zu erwarten war;) ! Die restlichen Teignocken folgen zügig in das ständig leicht wallende Wasser, wo sie untertauchen. Sobald sie selbständig wieder an die Wasseroberfläche geschwommen sind, dürfen sie darin noch 7 Minuten lang ihre sanften Drehungen machen.
  8. Nocken mit einem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Backform geben.
  9. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und über die Nocken träufeln.
  10. Die Nocken für 10 Minuten in den auf 160° vorgeheizten Backofen schieben.
  11. Mit dem restlichen Parmesan bestreut, sogleich zu Tisch bringen. - Durchatmen, genießen. Sie sind gelungen und schmecken! :) Da fragt doch glatt jemand in die andächtige Runde: Was wäre gewesen, wenn’s das erste Nockerl zerfleddert hätte? - Ja dann, dann wären alle Teigstücke wieder zurück gewandert und etwas Mehl hätte untergemischt werden müssen. - Aber, es ist ja nicht zerfleddert!

TIPPS:

  • Dazu passen Kartoffelsalat, Tomaten, Südtiroler Rötel, Milch, Buttermilch, Lassi natur…    
  • Stressvermeidung: Die Nocken einige Stunden vor ihrer Verwendung kochen, in den Bräter geben und erst, wenn sie verspeist werden sollen, in den Ofen schieben.
  • Spinatnocken lassen sich gut einfrieren.
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