Tarte Tatin mit Schalotten
Bei einer Tarte Tatin wird der Teig (Mürbteig oder Blätterteig) über die Fülle gelegt, gebacken und dann unter Zuhilfenahme eines Tellers auf eine Platte gestürzt, sodass die Fülle obenauf zu liegen kommt. - Berühmt ist das französische Original mit Apfelfülle, eine süße Tarte Tatin. Doch gibt es auch zahlreiche pikante Tarte-Tatin-Variationen. Eine besonders feine stellt die „Tarte Tatin mit Schalotten“ dar, ein herzhafter Imbiss, mit grünem Salat als Beilage auch ein Hauptgericht!
Bemerkungen zum Teig des Rezeptes:
- Als Teig dient hier ein selbstgemachter Quark-Blätterteig, der sowohl in seiner Herstellung als auch bei seiner Verarbeitung zu den unkomplizierten Teigen zählt! Ein Versuch lohnt sich!
- Das Rezept für den ebenfalls geeigneten glutenfreien „Quark-Öl-Teig mit Buchweizenmehl“ finden Sie h i e r .
- Die Tarte Tatin mit Schalotten gelingt selbstverständlich auch mit gekauftem Blätterteig.
- Butter 125.00 g
- Gewürzfenchel 1.00 TL
- Salz 1.00 Prise
- Chili 1.00 Prise
- Topfen 20 % 125.00 g
- Weizenmehl 125.00 g
- Schalotten 500.00 g
- Butter 2.00 EL
- Rohzucker 2.00 EL
- Salz 1.00 Prise
- Kurkuma 1.00 Prise
- Schwarzer Pfeffer 1.00 Prise
Zubereitung
Alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten.
- 125.00 g Butter
- 1.00 TL Gewürzfenchel
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Chili
- 125.00 g Topfen 20 % — = Speisequark 20 %
- 125.00 g Weizenmehl — Weißmehl oder Vollkorn. Alternative: Dinkel
Topfen / Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen.
Butter mit den Gewürzen schaumig rühren.
Topfen / Quark gründlich unterrühren.
Mit Mehl rasch zu einer Teigkugel kneten und bei Zimmerwärme rasten lassen.
- 500.00 g Schalotten
- 2.00 EL Butter
- 2.00 EL Rohzucker
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Kurkuma
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
Schalotten längs halbieren und in einer ofenfesten Pfanne in mittelheißer Butter braten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen.
Zucker, Salz, Kurkuma und Pfeffer darüberstreuen und bei Mittelhitze hell karamellisieren. (Dunkler Karamell wird bitter.)
Den Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Pfanne ist.
Teigplatte auf die Schalotten legen, leicht andrücken, den Teigrand in die Pfanne einschlagen.
Die Tarte im auf 180° vorgeheizten Umluft-Backofen ca. 30 Min. backen, bis die Teigoberfläche gebräunt ist.
Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann unter Zuhilfenahme eines Tellers auf eine Platte stürzen.
Lauwarm servieren.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren