Dreikornbrot für den Alltag
Ein Brot, das jeden Tag schmeckt und sättig!
Dieses Brot wird mit Vollkorn gebacken, denn nur so wird man neben der Freude über das gelungene Werk auch mit den wertvollsten Inhaltsstoffen der Getreidekörner belohnt! Was man Tag für Tag zu sich nimmt, hinterlässt im Laufe von Jahren seine Spuren im Körper: negative und positive. Mit Vollkorn schlagen Sie die positive Richtung ein!
Für das Brot wird möglichst fein gemahlenes Getreide verwendet. Der mitverarbeitete Leinsamen verleiht ihm eine gute Schnittfestigkeit und – zusammen mit Sauerteig und unterstützt durch die mineralstoffreiche Gerste und durch darmfreundliche Ballaststoffe des Vollkorns – eine gute Verdaulichkeit und lang andauernde Frische, … die sich auch auf die Esser*innen überträgt ;) !.
Teige mit Dinkel und Roggen werden nur kurz geknetet, möchten aber viel Zeit und 25° Wärme zum Gehen / Gären haben. Außerdem werden sie zweckmäßig und einfach in einer Backform gebacken. Frei gebacken ergeben sie flache Brotlaibe, besonders dann, wenn ausschließlich Vollkornmehl verwendet wird.
TIPPS:
- Vollkorn-Kompromiss:
Um sich an Vollkorn zu gewöhnen, kann man das Vollkornmehl mit „normalem“ Mehl (=Typenmehl) mischen: weißes Dinkelmehl (in Österr. Type 700, in Dld. 812), Roggenbrotmehl (in Österr. Type R960, in Dld. 1150) - 25°C, die Temperatur zum Gehen des Teiges, erreicht man im Backofen, wenn nur sein Licht einschaltet wird.
- Die Mengenangaben des Brotes sind so berechnet, dass es auch in einem Backautomaten gemacht werden kann. Dazu werden die Zutaten in der gleichen Reihenfolge eingeschichtet, wie sie angegeben ist.
400 ml Trinkwasser , handwarm |
1 TL Honig , fördert das Gehen / Gären des Brotes. |
1 P. Trockenhefe , = 7g. Alternative: 20 g Frischhefe (Germ) |
100 g Vollkorngerstenmehl , Alternativen: Hafer, Buchweizen, in Form von Flocken oder Mehl. |
300 g Vollkorndinkelmehl |
200 g Vollkornroggenmehl |
100 g Roggensauerteig , flüssig. Selber machen oder kaufen. - Alternativen: 1 gestrichenen EL Trockensauerteig (= Sauerteigpulver ) + 50 ml Wasser + 50 g Roggenmehl oder 75 g Bio-Naturjoghurt + 50 g Roggenmehl |
2 EL Leinsamen |
1 TL Salz |
3 TL Brotgewürz , beliebig gemischt aus Kümmel, Gewürzfenchel, Wildem Fenchel, Brotklee (Schabzigerklee), Anis |