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Dreikornbrot für den Alltag
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Bild 2: Dinkel- und Roggenteige nur kurz kneten.
Bild 3: Dreikornbrot aus der BROTBACKMASCHINE: Für eine weiche Teig-Konsistenz wurden 40 ml mehr Wasser dazugegeben.

Dreikornbrot für den Alltag

Brot - Dreikornbrot
Portionsangabe: 
1 kg

Ein Brot, das jeden Tag schmeckt und sättig!

Dieses Brot wird mit Vollkorn gebacken, denn nur so wird man neben der Freude über das gelungene Werk auch mit den wertvollsten Inhaltsstoffen der Getreidekörner belohnt! Was man Tag für Tag zu sich nimmt, hinterlässt im Laufe von Jahren seine Spuren im Körper: negative und positive. Mit Vollkorn schlagen Sie die positive Richtung ein!

Für das Brot wird möglichst fein gemahlenes Getreide verwendet. Der mitverarbeitete Leinsamen verleiht ihm eine gute Schnittfestigkeit und – zusammen mit Sauerteig und unterstützt durch die mineralstoffreiche Gerste und durch darmfreundliche Ballaststoffe des Vollkorns – eine gute Verdaulichkeit und lang andauernde Frische, … die sich auch auf die Esser*innen überträgt ;) !.

Teige mit Dinkel und Roggen werden nur kurz geknetet, möchten aber viel Zeit und 25° Wärme zum Gehen / Gären haben. Außerdem werden sie zweckmäßig und einfach in einer Backform gebacken. Frei gebacken ergeben sie flache Brotlaibe, besonders dann, wenn ausschließlich Vollkornmehl verwendet wird. 

TIPPS:

  • Vollkorn-Kompromiss:
    Um sich an Vollkorn zu gewöhnen, kann man das Vollkornmehl mit „normalem“ Mehl (=Typenmehl) mischen: weißes Dinkelmehl (in Österr. Type 700, in Dld. 812), Roggenbrotmehl (in Österr. Type R960, in Dld. 1150) 
  • 25°C, die Temperatur zum Gehen des Teiges, erreicht man im Backofen, wenn nur sein Licht einschaltet wird.
  • Die Mengenangaben des Brotes sind so berechnet, dass es auch in einem Backautomaten gemacht werden kann. Dazu werden die Zutaten in der gleichen Reihenfolge eingeschichtet, wie sie angegeben ist.
So backen wir ein Dreikornbrot:
Zutaten
400 ml Trinkwasser , handwarm
1 TL Honig , fördert das Gehen / Gären des Brotes.
1 P. Trockenhefe , = 7g. Alternative: 20 g Frischhefe (Germ)
100 g Vollkorngerstenmehl , Alternativen: Hafer, Buchweizen, in Form von Flocken oder Mehl.
300 g Vollkorndinkelmehl 
200 g Vollkornroggenmehl 
100 g Roggensauerteig , flüssig. Selber machen oder kaufen. - Alternativen: 1 gestrichenen EL Trockensauerteig (= Sauerteigpulver ) + 50 ml Wasser + 50 g Roggenmehl oder 75 g Bio-Naturjoghurt + 50 g Roggenmehl
2 EL Leinsamen 
1 TL Salz 
3 TL Brotgewürz , beliebig gemischt aus Kümmel, Gewürzfenchel, Wildem Fenchel, Brotklee (Schabzigerklee), Anis
  1. In einer Teigschüssel Gerstenmehl mit Dinkelmehl und Trockenhefe vermengen, dann Honig im handwamem Wasser auflösen und klümpchenfrei unter das Mehl rühren. 
  2. Das Roggenmehl darauf verteilen.
  3. Sauerteig in die Mitte des Roggenmehls leicht eingerühren.
  4. In einer Tasse Leinsamen mit Salz und den Gewürzen vermengen. Sie werden am Rand des Mehles verteilt.
  5. Die so gefüllte Schüssel 30 Minuten bei 25°C stehen lassen. Hefe und Sauerteig beginnen zu arbeiten.
  6. Nun den Inhalt der Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühren, anschließend auf eine mit Dinkelmehl bestreute Arbeitsfläche kippen mit gut bemehlten Händen nur so kurz kneten, dass man den Teig zu einer glatten Kugel und anschließend zu einem ovalen Teigwecken formen kann.
  7. Dieser Teigling wird rundum bemehlt, in die  vorbereitete Backform gelegt, mit einem Geschirrtuch zugedeckt und ruht bzw. geht ;) nun 1 - 2 Stunden, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  8.  Backen: Im auf 200° vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen,  dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 25 Minuten backen.
  9. Das heiße Brot auf einen Gitterrost stürzen, auskühlen lassen und dann … genießen!
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