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Fifty-Fifty-Brot
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Bild 2: Der Teigling liegt im Gärkorb.
Bild 3: Er wird mit einem Küchentuch zugedeckt.
Bild 4: Ende der Gehzeit / Gärzeit: Der Teigling ist gut aufgegangen.
Bild 5: Der Teigling wird mit Gefühl auf ein Backblech gekippt, so dass das Muster des Gärkorbes obenauf zu liegen kommt.

Fifty-Fifty-Brot

Portionsangabe: 
ca. 1 kg

Das Fifty-Fifty-Brot wird zur Hälfte aus Vollkornmehl (Dinkel) und zur Hälfte aus Nicht-Vollkornmehl (Roggen) gebacken. Umgekehrt ist es auch gut möglich, Roggenvollkornmehl und Nicht-Vollkornmehl Weizen der Type 700 in Österreich, in Dtld. 550, zu nehmen.

Das Fifty-Fifty-Brot wird beim Backen höher als pures Vollkornbrot. Es bietet zudem die Chance, etwas mineralstoff- und ballaststoffreiches Getreide in sich aufzunehmen.

Durch Leinsamen und Sauerteig ist es verdauungsfreundlich und bleibt länger frisch als Brot, das ausschließlich mit Germ / Hefe gebacken wird.

Weitere Bemerkungen um Rezept:

  • Im Rezept werden das Gehen / Gären des Brotteiglings in einer Gärform und das anschließende Freibacken geschildert.
  • Der Teig kann aber auch einfach bereits zum Gehen / Gären in eine Brotbackform gefüllt werden, in der er dann auch gebacken wird!
  • Sie können den Teig auch für Weckerl (Brötchen) verwenden. Wie sie einfach geformt und gebacken, werden finden Sie hier unter Punkt 2, 3.
So entsteht ein Fifty-Fifty-Brot:
Zutaten
300 ml Trinkwasser , handwarmes.
1 TL Zucker , fördert das Gehen / Gären des Brotes.
1 Würfel Frischhefe (Germ) 
300 g Dinkelmehl , Vollkorn. Alternativen: Weizen, Einkorn, Emmer.
300 g Roggenmehl , in Ö Mehltype R960, in Dtld. Type 997
150 g Roggensauerteig , kaufen oder selber machen und als Vorrat vermehren.
2 EL ganze Leinsamen , ~ 20 g
1 TL Salz , 6 - 7 g
3 TL Brotgewürz , zur Auswahl: Koriander, Brotklee (Schabzigerklee), Gewürzfenchel, Kümmel, Bitterfenchel, Anis, Samen der Waldengelwurz.
  1. In einer Schüssel handwarmes Wasser, Zucker und Hefe verquirlen, Dinkelmehl dazurühren.
  2. Darauf füllt man das Roggenmehl.
  3. In die Mitte des Roggenmehls wird der Sauerteig leicht eingerührt.
  4. In einer Tasse Leinsamen, Salz und Gewürze vermengen. Sie werden rund um den Rand des Mehles platziert.
  5. Die so gefüllte Schüssel 15 - 25 Minuten bei 30° stehen lassen. Hefe und Sauerteig beginnen sich zu vermehren.
  6. Nun den Inhalt der Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühren. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen.
  7. Den Teig mit bemehlten Händen nur so kurz kneten, dass man ihn zu einer glatten Kugel und anschließend zu einem ovalen Teigwecken formen kann.
  8. Diesen Teigling rundum bemehlen und, weil man ihn anschließend frei backen möchte, zum Gehen / Gären bei 30° - 35°Wärme für 1 – 2 Stunden in eine gut bemehlte Gärform (passendes Gefäß oder ein Gärkorb) legen und mit einem Küchentuch bedecken. Im Anschluss an die Gärzeit wird der Teigling mit Gefühl auf ein eingefettetes oder mit Backpapier versehenes Backblech gekippt, so dass das Muster des Gärkorbes obenauf zu liegen kommt.
  9. Backen: Im auf 200° Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen, in den man eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser gestellt hat, 30 Minuten backen + dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 20 - 25 Minuten backen.
  10. Das heiße Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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Andere Namen für dieses Rezept
Brot, fifthy-fifthy
Pflanzen in diesem Rezept
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Das gesunde Fifty-Fifty-Brot wird zur Hälfte aus Vollkornmehl und zur Hälfte aus Nicht-Vollkornmehl gebacken.