Hotdog
Ein Hotdog besteht aus einem heißen Brühwürstchen, das längs in einem aufgeschnittenen warmen, weichen Weizenbrötchen („Bun“) liegt, garniert mit unterschiedlichen, jahreszeitlichen Toppings.
- Als Topping eignen sich – je nach Wunsch - Ketchup, Senf, Röstzwiebeln, milde Küchenzwiebeln (Schalotten), Essiggurken, Sauerkraut, Coleslaw (Krautsalat), Salatgurken, Inkagurken, grüner Salat, Lindensalat, Rucola, Bärlauch, Triebe von Feigenblattkürbis, Maiskörner, Tomaten, roher Grünspargel, Käse, Karotten, Avocado, Ingwer, hartgekochte Eier, Mayonnaise, Pfeffer, Chili, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Estragon, Gartenkresse, Kapuzinerkresse, junge Löwenzahnblätter, Löwenzahnblütenblätter, Sauerampfer, junge Blätter des Taubenkropfleimkrauts, junge Lindenblätter, Wiesenbocksbartstängel, Knospen und junge Blätter vom Wiesenpippau … Sie merken: auch Gesundes kann dabei sein ;)
Zutaten
- 500.00 g Weizenmehl
- 1.00 EL Zucker
- 7.00 g Trockenhefe
- 250.00 ml Milch
- 50.00 g Butter
- 2.00 gestrichene TL Salz
- 60.00 g Sauerteig
- 1.00 Würstchen
- 1.00 Bun
- 10.00 g Senf
- 2.00 EL Coleslaw
- 1.00 TL Röstzwiebeln
- 2.00 TL Ketchup
- 1.00 Essiggurke
Zubereitung
Buns sind weiche MILCHBRÖTCHEN !
- 500.00 g Weizenmehl — in AT Type W700, in D 550. 100 g können durch Vollkornmehl ersetzt werden.
- 1.00 EL Zucker
- 7.00 g Trockenhefe
- 250.00 ml Milch
- 50.00 g Butter
- 2.00 gestrichene TL Salz
- 60.00 g Sauerteig — eventuell selbst angesetzt. Alternative: 50 g Bio-Naturjoghurt + 20 g Mehl selbst machen selbst machen
Teig herstellen
- In einer Teigschüssel Mehl mit Zucker und Trockenhefe oder zerbröselter Frischhefe gut mischen.
- Butter leicht schmelzen, vom Herd nehmen, mit Milch verquirlen und über das Mehl schütten.
- Salz und Sauerteig dazugeben, Teigmasse kurz grob verrühren, dann in 10 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten, händisch oder mittels Küchenmaschine.
- Teigkugel bemehlen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen (ruhen) lassen, dann den Teig falten:
- Dazu mit nasser Hand ein Stück Teigrand fassen, das erfasste Stück über den Teigkörper zum gegenüberliegenden Teigrand ziehen und dort andrücken. - Den Vorgang am restlichen Teigrand so oft wiederholen, bis man rundum ist.
- Anschließend erneut bedeckt 30 Minuten gehen (ruhen) lassen,
- dann das Falten und Gehen (Ruhen) noch ein Mal wiederholen.
Buns formen
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit wenig Druck zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen, in acht ca. 10 cm große Teigstücke schneiden.
- Jedes Teigstück von einer Seite her aufrollen, die Enden nach innen schlagen und die Teigrolle mit beiden Händen zu einem länglichen Brötchen von ca. 10 cm formen.
- Die Teiglinge in geringem Abstand und mit der Nahtseite nach unten nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, sodass sie sich nach anschließender 20- bis 30minütiger Ruhezeit (Gärungszeit) leicht berühren und sich nach dem Backen an dieser Stelle gut quer aufschneiden lassen.
Buns backen
- Teiglinge mit lauwarmer Milch bestreichen.
- Im auf 190° (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen in 23 Minuten goldgelb backen.
Die Füllung ist für 1 Bun angegeben!
Wer will, befüllt die restlichen auf dieselbe Art oder sucht sich, wie im Einleitungstext angeben, ein anderes Topping aus.
Schön ist es auch, wenn die Gäste nach persönlichen Vorlieben aus bereitgestellten Zutaten ihre Hotdogs selbst garnieren.
Die Brötchen sollten jedenfalls frisch aus dem Ofen, also warm, bzw. bereits aufgeschnitten und nochmals kurz erwärmt, gefüllt werden!
- 1.00 Würstchen — Hotdog-Würstchen oder Frankfurter Würstchen
- 1.00 Bun — nach obigem Rezept selbst bestens gebacken. Alternative: gekauft.
- 10.00 g Senf
- 2.00 EL Coleslaw
- 1.00 TL Röstzwiebeln
- 2.00 TL Ketchup
- 1.00 Essiggurke selbst machen
Würstchen in heißes Wasser geben, einmal aufkochen lassen, Hitze ausschalten. Das Würstchen im heißen Wasser lassen, bis es gebraucht wird.
Bun mittig q u e r l ä n g s so aufschneiden, dass es an einer Längsseite verbunden bleibt. Siehe Foto!
Senf auf die untere Hälfte streichen.
Heißes Würstchen darauf legen, schichtweise belegen mit Coleslaw, Röstzwiebeln, Ketchup und Essiggurkenscheiben.
Bun zuklappen und schmecken lassen.