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Brotschnecke mit Wildkräutern, Feta
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Bild 1: Grünes Brot, serviert in einer Schüssel der Fa. Grüne Erde.
Bild 2: Feta-Schnecken, grün und wild! Hier noch als Teigling.

Brotschnecke mit Wildkräutern, Feta

Grünes Brot
Portionsangabe: 
16

Diese grünen Schnecken schrecken uns nicht. Im Gegenteil: Wir lassen sie uns schmecken, wenn wir Lust auf Würziges haben! Sie schmecken, sowohl gefüllt als auch ungefüllt oder in Form von Brötchen und Wecken gebracht, nach Frühling!

Als Brotspirale sind diese grünen Brote ein schönes Lebenssymbol und passen besonders gut zu Ostern. Manchmal verirrt sich sogar eine in den Osterweihekorb und wird nach der Weihe gemeinsam mit FreundInnen / Familie verspeist. Rote Ostereier sind die passende Ergänzung!

Zubereitung des Teiges und Formen der Schnecken:
Zutaten
100 g Wildkräuter , Blätter und Triebspitzen von Bärlauch, Brennnesseln, auch von Gänsefuß, Melde, Gutem Heinrich, Taubenkropfleimkraut, Vogelmiere und von verschiedenen Malvenarten. Ersatz: 100 g Tiefkühlspinat, passiert
1 TL Zucker 
20 g Frischhefe , = ein halber Würfel. Alternative: 1 P. Trockenhefe.
400 g Weizenmehl , kann auch, wie die Brötchen der Fotos, bis zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt werden. Ausschließlich Vollkornmehl geht auch, wenn man 1 Ei zum Teig dazunimmt.
1 halber TL Salz 
3 EL Olivenöl , = 45 ml
1 Ei , zum Bestreichen
2 EL Schwarzkümmel , zum Bestreuen der Brötchen. Alternativen: Sesam, Kümmel.
  1. Die Zutaten werden zimmerwarm zu einem Germteig verarbeitet:
    • Dazu gereinigte Wildkräuter mit 1 Esslöffel Wasser mixen, mit warmem Wasser auf 200 ml auffüllen und mit Zucker und Hefe gründlich verrühren.
    • Mehl, Salz und Olivenöl grob unterrühren, Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer elastischen Teigkugel kneten. 
    • Den Teig zugedeckt bei ca. 25° Wärme 30 Minuten gehen lassen.
  2. Formen der Schnecken:
    • Teig auf einer mit Mehl gut bestreuten Arbeitsfläche zu einer Teigplatte ausrollen. Diese in 16 ungefähr gleichgroße Rechtecke schneiden.
    • Fülle jeweils als Strang auf eine Längsseite geben und von dieser weg das Teigstück aufrollen, dabei ein wenig in die Länge dehnen und als Spirale auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    • Wenn alle Schnecken geformt sind, werden sie mit verquirltem Ei bestrichen und mit Schwarzkümmel bestreut.
  3. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 170° (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
1
Fülle
150
g
Schafskäse
Weichkäse
100
ml
Joghurt
2
EL
Paniermehl
= Semmelbrösel
1
TL
Oregano
Alternative: Minze
1
TL
Zitronenzesten

Für die Fülle alle Zutaten, die ebenfalls ca. 25° warm sein sollten, grob-cremig verrühren.

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Tipp für eine Schneckenvariante:

Diese kleinen Schnecken sind eine schnell fabrizierte, würzige Knabberei, die zu vielen Gelegenheiten passt:

  1. Teig etwas dicker ausrollen und mit der Fülle belegen,
  2. Teig zu einer dicken Rolle aufrollen, in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 15 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 170° (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
Andere Namen für dieses Rezept
Osterschnecken mit Wildkräutern
Brot, grünes
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