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Nudeln selber machen, ohne Maschine
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Bild 1: In einem italienischen Haushalt: Die leicht bemehlte Teigplatte wird, bevor sie aufgerollt und zu Nudeln geschnitten wird, zum kurzen Antrocknen auf ein bemehltes Tuch gelegt.
Bild 2: Die von der Teigrolle frisch geschnittenen Nudeln trocknen vor ihrer mittäglichen Verwendung 2 - 3 Stunden als Nudelnester auf einem bemehlten Tablett.
Bild 3: Lasagneblätter lassen sich mit einem verstellbaren Doppel-Teigrad gut schneiden.
Bild 4: Erstlingswerk in einem österreichischen Haushalt: Lasagneblätter, die mit Hartweizengrieß, glattem Mehl und Vollkorn gemacht wurden, trocknen vor ihrer Verwendung auf einem bemehlten Marmortisch und wurden bereits einmal gewendet.

Nudeln selber machen, ohne Maschine

Portionsangabe: 
550 g fertige, angetrocknete Nudeln

Bandnudeln, Tagliatelle, Tagliolini (Taglierini) und Lasagneblätter lassen sich mit diesem vielseitig einsetzbaren Nudelrezept ohne Nudelmaschine überraschend einfach selber herstellen! - So, wie es früher von vielen Hausfrauen praktiziert wurde. 

 

So machen Sie Nudeln oder Teigblätter per Hand selber:
Zutaten
200 g Weizenmehl , glattes. Das ist in Österreich die Mehltype W 700, in Dtld. 550. Alternative: Italienisches 00 Mehl. Option: 60 g durch Weizenvollkornmehl ersetzen.
200 g Hartweizenmehl , Alternativen: Hartweizengrieß, Italienisches 00 Mehl, griffiges Weizenmehl (= in Österreich Mehltype W 480, in Dtld. 405), Dinkelmehl . Option: 60 g durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl ersetzen.
1 TL Salz 
4 Eier 
2 EL Olivenöl 
1 EL Wasser , kann je nach Größe der Eier zu Beginn des Knetens auf 2 - 3 EL erhöht werden.
  1. Teig zubereiten:
    1. Auf einer Arbeitsplatte Mehl und Salz gründlich mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken.
    2. Eier, Öl und Wasser in diese Vertiefung geben, mit einer Gabel verquirlen und Mehl vom Rand her teigig unterrühren.
    3. Nun mit beiden Händen das verbliebene Mehl zum weichen Teig schieben, zusammendrücken, unterarbeiten und mit den Handballen so lange (ca. 6 Minuten) kneten, bis sich der Teig glatt und geschmeidig zu einer Kugel formen lässt.
      • Teigzubereitung mittels Küchenmaschine: Zutaten in die Schüssel füllen, kneten lassen. Händisch nachkneten und zu einer Teigkugel formen.
    4. Teigkugel auf eine bemehlte Unterlage setzen, mit einer Schüssel abdecken und bei normaler Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
    5. Teig kurz durchkneten, mit den Händen flach drücken, mit Mehl bestäuben und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz (Nudelwalker,Teigrolle, Rollholz …) auf 2 – 3 mm Dicke ausrollen, für Lasagneblätter möglichst rechteckig. Dabei zwischendurch die Oberseite des Teiges und die Arbeitsfläche immer wieder einmal dünn mit Mehl bestäuben.
  2. Teigplatte schneiden: 
    ​Teigplatte nochmals fein mit Mehl bestäuben, einige Minuten rasten lassen, in die gewünschte Nudelbreite und –länge schneiden:
    1. Schneide-TIPP für Bandnudeln, Tagliatelle, Tagliolini (Taglierini): Die leicht angetrocknete Teigplatte mit Mehl bestäuben, locker zu einer flachen Rolle aufrollen, mit einem Messer quer in beliebig breite Nudeln schneiden.
    2. Für Lasagneblätter bewährt sich die handliche Größe 10 cm x 5 cm.
  3. Nachbehandlung: 
    ​Frisch geschnittene Nudeln sollte man leicht bemehlen und vor dem Kochen ein paar Stunden antrocknen lassen. Dazu legt man Lasagneblätter einzeln, Nudeln als Nester, auf ein bemehltes Küchentuch oder Backblech oder hängt sie auf einen Nudeltrockner.
    • Angetrocknet behalten die Nudeln beim Kochen ihre Form und sind trotzdem weich genug, um mit einer kurzen Kochzeit auszukommen, je nach Dicke und ob bissfest oder weich, 3 - 5 Minuten.
    • Ganz durchgetrocknet und trocken aufbewahrt sind Nudeln monatelang haltbar.
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Noch mehr Nudelfarbe und Geschmack

Wer Spaß daran findet, Nudeln und Lasagneblätter selber zu machen, möchte sie vielleicht dann und wann kreativ geschmacklich und farblich abwandeln:
 

  • Rote Nudeln:

20 g Mehl durch 30 g Tomatenmark „Basilico“ ersetzen.

Rezepttipp: Rote Nudeln mit Grünem Gemüsesugo.
 

  • Rosa Nudeln:

Statt Wasser Saft der Roten-Rübe (Roten Bete) zugeben.

Rezepttipp: Spaghetti al limone.
 

  • Grüne Nudeln:

40 g Mehl + 1 EL Wasser durch 60 g passierten Spinat (auch: Brennnesselspinat) ersetzen oder 20 g Mehl durch 20 g im Blitzhacker sehr fein zerkleinerte getrocknete Brennnesselblätter.
Rezepttipp: Grüne Nudeln und Ragù alla Bolognese!
 

  • Gelbe Nudeln:

1 EL Kurkumapulver oder einige zerkleinerte Safranfäden bzw. Blütenblätter von Saflor (Färberdistel) oder Ringelblume unter das Mehl mischen.
Rezepttipp: Nudeln mit Lachs.
 

  • Braune Nudeln ("Kakaonudeln")

1 EL Kakaopulver und 1 Teelöffel Zimt unter das Mehl mischen.
Rezepttipp: Nudeln in Milch als Nudel-Quickie kochen und süß, bestreut mit Zucker oder Zimtzucker, verspeisen. Nicht nur Kinder lieben diese Nudeln!
 

  • Pilznudeln, braune:

20 g Mehl durch 20 g im Blitzhacker sehr fein zerkleinerte getrocknete Steinpilze (braun) ersetzen.
Rezepttipp: Dazu passt eine Spaghettisauce, die einfach aus Olivenpaste (Tapenade) und Nudelkochwasser gerührt wird!
 

  • Pilznudeln, blaue:

20 g Mehl durch 20 g im Blitzhacker sehr fein zerkleinerte Trompetenpilze (dunkelviolett) ersetzen. Rezepttipp: Nudel-Quickie mit Käsesauce!
 

  • Chilinudeln:

1 Teelöffel Chiliflocken und 1 TL Paprikapulver edelsüß unter das Mehl mischen. Eine Pilzsauce passt gut dazu!  

 
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Bild 1: Diese Lasagneblätter aus Vollkorn wurden einige Tage durchgetrocknet und können nun verwahrt werden. Trocken gelagert sind sie monatelang haltbar.
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