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Topfenknödel
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Bild 1: Topfenknödel mit süßen Bröseln, Mandelsplittern und Kirschragout

Topfenknödel

Topfenknödel = Quarkknödel
Portionsangabe: 
4 Portionen

Die allseits beliebten Topfenknödel (Quarkknödel) sind eine Süßspeise, zu der Kirschragout, Apfelmus, Quittenmus, Marillen- und Zwetschkenröster passen.
Mit dem WILDFIND - Rezept gelingen sie sicher!

So werden die Topfenknödel gekocht:
Zutaten
500 g Topfen 20 % , = Quark 20 %
2 Eidotter 
100 g Weizengrieß 
50 g Mehl , kann Vollkornmehl sein.
50 g Zucker 
1 Sackerl Vanillezucker 
1 TL Zitronenschale , geriebene
1 Prise Salz 
  1. Abgetropften Topfen mit Eidotter verrühren, die restlichen Zutaten darüberstreuen und alles in Kürze zu einem eher weichen Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen.
  2. In einem weiten Topf Wasser, das man mit einem Esslöffel Rum, einem Esslöffel Zucker und einer Prise Salz würzen kann, zum Kochen bringen.
  3. Ein Glas kaltes Wasser bereitstellen. Mit Hilfe eines Suppenlöffels, den man zwischendurch immer wieder einmal in das Wasserglas taucht, kleinere Knödel formen und in das sanft kochende Wasser einlegen.
  4. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Knödel mit einem Schaumlöffel (Lochschöpfer) aus dem Kochwasser heben und in einem Nudelsieb abtropfen lassen.
1
Topfenknödel in süßen Butterbröseln oder in süßem Mohn wälzen
60
g
Butter
entfällt, wenn man Mohn nimmt
180
g
Semmelbrösel
können mit einigen Mandelsplittern gemischt sein. Alternative: 100 g geriebener (gemahlener) Mohn
4
EL
Zucker
1
Sackerl
Bourbon-Vanillezucker
1
TL
Zimt

Süße Butterbrösel:

  1. Butter zerlassen, heiß, aber nicht rauchheiß werden lassen, Semmelbrösel dazugeben und bei Mittelhitze hellbraun rösten. Dabei mit einem Bratenwender immer wieder vom Pfannenboden wegschieben, damit die Brösel nicht anbrennen.
  2. Temperatur sehr zurücknehmen. Erst jetzt Zucker, Vanillezucker und Zimt untermischen. Bei großer Hitze würde der Zucker zerfließen und klumpen.
  3. Die gut abgetropften Topfenknödel in den gerösteten Bröseln bzw. in süßen Mohn wälzen und mit Kirschragout oder Apfelmus bzw. mit Quittenmus oder Marillensauce bzw. Zwetschkenröster zu Tisch bringen. 

oder

Süßer Mohn:

Dazu vermengt man in den angegebenen Mengen geriebenen (gemahlenen) Mohn mit Zucker, Vanillezucker und Zimt. 

 

1
Kirschragout
700
g
entsteinte Sauerkirschen + Saft im Glas
= Weichselkompott.
2
TL
Vanillepuddingpulver
Ersatz: Maizena oder andere Maisstärke bzw. Kartoffelmehl
1
halber TL
brauner Rum
1
Prise
Zimt
Alternative: frisch gemörserten Kardamom
1
Prise
Gewürznelken
gemahlene
  1. 3 Esslöffel Kirschsaft in eine Tasse geben und mit dem Puddingpulver klümpchenfrei verrühren.
  2. Den restlichen Kirschsaft zusammen mit Rum, Zimt und Gewürznelken in einen Kochtopf schütten und zum Kochen bringen. (Der Alkohol verfliegt dabei, das Aroma bleibt.) Mit einem Schneebesen das angerührte Puddingpulver in den sanft kochenden Kirschsaft rühren.
  3. Die Kirschen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fertig. – Eventuell mit Vanillezucker nachsüßen.

TIPP:

Andere Namen für dieses Rezept
Quarkknödel
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