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Nudeln mit Lachs und Gemüsesauce
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Nudeln mit Lachs und Gemüsesauce

Pasta mit Lachs
Portionsangabe: 
2 Portionen

Ein feines, schnell zubereitetes Essen für zwei Personen!

Zutaten
200 g Nudeln , Linguine, Dralli oder selbst gemachte gelbe Nudeln.
100 g Kürbis , Alternativen: Zucchini, Melanzani / Aubergine, Pastinake, Malvenblätter.
10 g Ingwerwurzel 
60 ml Weißwein , oder Brühe + 2 TL Zitronensaft.
2 EL Creme Fraiche 
1 Prise Salz 
1 Prise Chili 
250 g Lachsfilet 
125 ml Nudelwasser 
2 EL Parmesan , gehobelt
2 EL Salzerdnüsse , Alternative: 2 Teelöffel Kapern.
1 EL Petersilie , fein gehackt
  1. Nudeln kochen. 125 ml Nudelwasser zur Seite stellen, den Rest abseihen. Nudeln warmhalten.
  2. Während die Nudeln gekocht werden, Kürbis ohne Kerne bzw. eine seiner Alternativen
    • in 0,5 cm große Würfel schneiden,
    • zusammen mit Weißwein, Creme Fraiche, Salz, Chili und klein geschnittener Ingwerwurzel zugedeckt 2 Minuten dünsten,
    • 125 ml heißes Nudelwasser dazugeben,
    • Sauce mixen.
  3.  Angetauten Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Lachs in der Sauce 3 – 4 Minuten garen.
  5. Nudeln und Parmesan mit der Lachs-Sauce mischen.
  6. Mit Erdnüssen und Petersilie bestreut servieren.

Tipp für eine wilde Variation:

Statt Kürbis gehackte Wildpflanzen nehmen. Das Mixen der Sauce entfällt bei dieser Zubereitungsart.

Als Wildpflanzen eignen sich Blätter von Malvenarten (z.B. Moschusmalve, Wilde Malve, Mauretanische Malve, Gemüsemalve, Wegmalve), Blätter des Aufgeblasenen Leimkrauts, Brennnesselblätter, junger Wiesenbärenklau gemischt mit Sauerampfer, Knoblauchrauke, Bärlauch, junge Lindenblätter und Birkenblätter, Meerkohl …

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