Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln in der Küche

Schwarzwurzeln werden den Winter über in europäischen Ländern mit mildem Klima gestochen und in den Handel gebracht. Unter ihrer schwarzen, korkigen Haut, die sich gut schälen lässt, verbirgt sich milchführendes, weißes, gesundes Wurzelfleisch mit feinem, süßlichen Geschmack.

• Ein Frischemerkmal der Wurzeln ist, wenn bei ihrem Anschneiden sofort milchiger Saft austritt.
   
• Die Wurzeln werden geschält als Rohkost oder gedünstet bzw. gebraten verspeist.
   
• Tipps zum Schälen der Schwarzwurzeln
  • Die Haut lässt sich besser abziehen, wenn die Wurzeln leicht vorgekocht sind.
  • Wer Wert legt auf helle Stangen ("Spargel des armen Mannes"), legt die geschälten Wurzeln gleich in Essigwasser.
  • Wer Wert legt auf fleckenlose Hände, zieht sich für die Schälarbeit Gummihandschuhe an.
     
• Weitere Verwendungsmöglichkeiten:
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  • Wurzeln, in kleine Würfel von 3 mm geschnitten, getrocknet und gemahlen, können außerdem verwendet werden als
    
    • Streckmehl
    • Kaffeeersatz, eventuell vermischt mit Trockenfeigen, Kaffee-Zichorie, gemälzter Gerste, gerösteten Eicheln und Kernen der Süßlupine. 
       
• Die Blätter der Schwarzwurzeln schmecken übrigens lecker als Salat!