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Pizza nera alla casa „WILDFIND“
Portionsangabe: 
2 P.

Eine Pizza alla „WILDFIND“ benötigt – natürlich! – W i l d e s: In den Teig kommt Pilzpulver aus schwarzfärbenden Totentrompeten  – im Belag tummeln sich Wildpflanzen und nicht zu wenig Chili.

TIPP: Falls Sie Totentrompeten weder in der Natur noch im Handel finden, greifen Sie zu diesem Pizza nera –Teigrezept!

 

Als essbare Wildpflanzen eignen sich für die SCHWARZE PIZZA WILDFIND wahlweise und je nach Jahreszeit:

2 Wildfind Pizzas zubereiten
  1. Teig mittels Maschine (Teigprogramm einer Brotbackmaschine oder Küchenmaschine) oder per Hand machen:
    • Die angegebene Wassermenge in eine Teigschüssel füllen, Hefe, Zucker und – optional - getrockneten Weizensauerteig (in Italien als Lievito Madre bekannt) darin auflösen.
    • Mehl mit Pilzpulver und Ajowan (bzw. mit Feldthymian, Kümmel, Pfeffer) mischen und zusammen mit Olivenöl und Salz kurz grob-teigig unterrühren, anschließend in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
    • Teigkugel in 2 Teile schneiden, jedes Teigstück kurz zu einer glatten Kugel kneten, leicht bemehlen und zugedeckt 20 Minuten bei 25° - 30° ruhen lassen. (In dieser Zeit, die Beläge vorbereiten.)
  2. Pizza formen:
    Nacheinander jede Teigkugel - so wie sie ist, also nicht erneut durchkneten - auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Händen so von innen nach außen zu einem runden, ca. 25 cm großen Fladen drücken, dass ein etwas dickerer Teigrand stehen bleibt.
  3. Pizza belegen:
    Teigfladen auf ein vorbereitetes Backblech legen und nacheinander den ersten und zweiten Belag auf beide Pizzas aufteilen. Rezepte der Beläge siehe unten!
  4. Pizza backen:
    Die Pizza kommt erst dann in den Backofen, wenn er die nötige Temperatur (Umluft: 200°; Ober- und Unterhitze: 220°) erreicht hat. Backzeit: 13 Minuten.
    • TIPP: Alternativ können die Fladen als platzsparende Calzone gebacken werden. Dazu die belegten Teigfladen zu Halbmonden zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken.
Erster Belag
125
g
Ricotta
Alternative: Creme fraîche mit Topfen / Quark verrührt.
2
EL
geraspelter Parmesan
= 20 g. Alternative: Grana Padano.
1
EL
Wasser
2
Knoblauchzehen
in Scheiben geschnitten.

Die Zutaten verrühren und zimmerwarm auftragen.

Zweiter Belag
200
g
essbare Wildpflanzen
= Mischung aus Blättern von Giersch, Wilder Malve, Blutampfer, Knoblauchsrauke, Liebstöckel, Meisterwurz, Nachtkerze.
1
EL
Natives Olivenöl
1
Prise
Salz
Kräutersalz.
1
Prise
Chiliflocken
100
g
Mozzarella
2
EL
Kürbiskerne
2
EL
Steirisches Kürbiskernöl
2
EL
essbare Blütenknospen
wahlweise von Spitzwegerich, Nachtkerze, Gänseblümchen, Gelbroter Taglilie, Johannisbeere.
  1. Pflanzen waschen, grob schneiden, in einer Pfanne in 1 EL Nativem Olivenöl kurz dünsten: durchrühren, einen Deckel auf die Pfanne geben. Sobald sie etwas zusammengefallen sind, vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und Chiliflocken würzen, lauwarm auf den Pizzateiglingen verteilen.
  2. Mozzarella, in dünne Streifen schneiden, auf die Wildpflanzen legen, mit Kübiskernen bestreuen.
  3. Die fertig gebackenen Pizzas mit steirischem Kürbiskernöl beträufeln, mit essbaren Blütenknospen dekorieren.
Pflanzen in diesem Rezept