Aufstriche aus Bohnen - rund um die Welt
Die BOHNENPASTE (auch als BOHNENAUFSTRICH und als BOHNENCREME bezeichnet) ist eine „Rund um die Welt-Speise“, die jedoch durch das Verwenden regionaler Bohnensorten und Gewürze immer wieder anders schmeckt! Ein weiteres Kennzeichen: Sie wird ohne viel Aufwand hergestellt.
Verspeist wird die Bohnenpaste
als Dip
zu unterschiedlichen Chips, Crackers und zu Gemüsesticks. Nach Belieben versehen mit einer landestypischen Garnierung.
als Brotaufstrich,
auf Schwarzbrot, getoastetem Weißbrot, auf Knäckebrot, Crostini bzw. auf Fladenbrot. Nach Belieben versehen mit einer landestypischen Garnierung.
als Beilage
zu gedünstetem Gemüse, in Wraps oder Pitas, als Bestandteil von Brunch und kalter Platte.
als Zutat
in Suppen, Eintöpfen, als Spaghettisauce, mit Balsamicoessig verrührt als Sauce für Salate, kurzgebratenem Fleisch, zu Fleischspieße und Gemüsespieße.
als Füllung
von Gemüse (Paprika, Tomate, Zucchini), pikantem oder süßem Gebäck.
Je nachdem zu welcher Bohnensorte und Würzung Sie sich entschließen, entstehen landestypische Bohnenpasten, wobei die Grundzubereitung stets gleich abläuft! Nur der Eigengeschmack der verwendeten Bohnensorte und des untergerührten Öles, die Würzung und die Garnierung der Bohnenpaste sind unterschiedlich.
| 400 g Bohnen , noch heiße, die aus 200 g getrockneten Bohnen weichgekocht worden waren (Kochanleitung hier!). Alternative: Dosenbohnen erwärmen. |
| 4 EL regionales Speiseöl |
| 1 EL Zitronensaft |
| 1 Prise Salz |
| 1 Prise Zucker , Alternative: Birkenzucker |
| 1 EL verdauungsfördernde Gewürzmischung , bei den weiter unten erwähnten Ländern angegeben. |
ÖSTERREICH
Bohnenaufstrich aus großen, bunten steirischen Käferbohnen
Als Öl eignet sich eine Mischung aus Kürbiskernöl, Leindotteröl, Leinöl.
Gewürze: gehackte Kürbiskerne, Bohnenkraut oder Majoran, wenig Knoblauch. Alternativen für Knoblauch: Knoblauchrauke, Rockenbolle, Kohllauch.
Garnierung: Steirer Käse, eingelegter Kürbis, frisch geriebener Kren.
GRIECHENLAND
Bohnenaufstrich aus weißen Riesenbohnen („Gigantes“)
Als Öl eignet sich griechisches Olivenöl.
Gewürze: frischer Dill, Grüne Minze (auch: Nanaminze), Petersilie, Oregano (Onites-Oregano, Rigani) .
Garnierung: gefüllte Olive
ITALIEN
Bohnenaufstrich aus bunten Borlotti-Bohnen oder aus weißen Cannellini-Bohnen
Als Öl bietet sich italienisches Olivenöl an.
Gewürze: Rosmarin oder junge Salbeiblätter, Zitronenschale, Thymian.
Garnierung: geschnittene Artischockenböden, Parmesan, Pecorino, die genannten Kräuter.
ÄGYPTEN
Bohnenaufstrich aus grünlichen Dicken Bohnen („Ful“)
Als Öl wird Olivenöl genommen, nach Belieben gemischt mit 2 TL Schwarzkümmelöl. Es wirkt u.a. Blähungen entgegen.
Gewürze: gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig gebraten, Knoblauch, Cumin, Petersilie oder Koriandergrün, Zitronensaft.
Garnierung: Zitronenscheibe, frische Zwiebelwürfelchen, Korianderblättchen oder Petersilie.
MEXIKO und USA
Bohnenaufstrich aus Schwarzen Bohnen oder aus roten Kidneybohnen
Als Öl eignet sich mexikanisches Olivenöl, nach Belieben gemischt mit Chiaöl.
Gewürze: abgeriebene Limettenschale, Limettensaft, gehackte Trockentomaten und Jungzwiebeln, Koriandergrün, Chili.
Garnierung: Jungzwiebelringe, Koriandergrün, Chiliflocken.
JAPAN
Rote Bohnenpaste („Anko“) aus sehr kleinen, roten Adzukibohnen
Bemerkung: Sie wird süß zubereitet und schmeckt sowohl als Füllung von Hefeteiggebäck und Reisbällchen als auch als Brotaufstrich. Das genaue Rezept finden Sie hier.
Als Öl nimmt man Sojaöl oder Sonnenblumenöl.
Gewürze: Puderzucker, Blütenhonig, nach Belieben: frisch geriebener, prickelnder Szechuanpfeffer.
Garnierung: ein Klecks Umeboshipaste, eingelegter Ingwer.
WELTWEIT
Bohnenaufstrich aus kleinen, hellgelben Sojabohnen
Bemerkung: Vor dem Abgießen des Kochwassers die auf dem Kochwasser schwimmenden Schalen entfernen.
Als Öl verwendet man Sojaöl, nach Belieben gemischt mit Schwarzkümmelöl, das u.a. Blähungen entgegen wirkt.
Gewürze: Basilikum, Koriandergrün, Zitronengras oder Ingwer, Essig-Kapern. Alternative: Worcestersauce.
Garnierung: geöffnete Edamame
