Minestrone
Zu einer italienischen Gemüsesuppe, der heißgeliebten Minestrone, gehört nicht nur viel buntes Gemüse, sondern auch eine Einlage aus zerbrochenen Spaghetti oder Reis und als geschmackliche Krönung geriebener Parmesan oder Pecorino und Natives Olivenöl extra! An Gemüse immer mit dabei sind Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Lauch bzw. Zwiebeln und Stangensellerie bzw. Knollensellerie.
Zusätzlich wählt man nach Lust und Laune - und je nach Vorhandensein in Garten, Wildnis oder Küche - aus unter Zucchini, Mangold, Blattspinat, Erbsen, Kohl (Palmkohl, Wirsing), Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, grüne Bohnen, Melanzani, Endivie, Pilze, Borretsch, Blätter des Echten Beinwells, Giersch, Bärlauch, Brennnessel, Basilikum, Petersilie, Oregano, gerne auch ein wenig Knoblauch.
Wird die Minestrone als erster Gang serviert, sollte sie nicht zu dick sein und noch Platz lassen für eine nachfolgende Speise. Eventuell eine Süßspeise? Dicker gehalten, stillt sie zusammen mit etwas geröstetem Brot und ein paar zusätzlichen Tropfen wunderbaren Olivenöls rundum den Hunger.
Wir wünschen jedenfalls mit unserem Rezept ein kurzweiliges Kochen und - buon appetito!
Zutaten
- 2.00 Liter Trinkwasser
- 1.00 TL Salz
- 3.00 EL Natives Olivenöl Extra
- 2.00 Karotten
- 3.00 Kartoffeln
- 1.00 Lauch
- 2.00 Stangensellerie
- 2.00 Zucchini
- 1.00 Knollenfenchel
- 2.00 Tomaten
- 50.00 g Kohl
- 2.00 TL Gewürzfenchel
- 100.00 g Spaghetti
- 2.00 Handvoll Borlotti-Bohnen
- 2.00 Knoblauchzehen
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 3.00 EL Basilikumblätter
- 6.00 EL Parmesan
Zubereitung
Für die Minestrone werden das Gemüse und die Kräuter gesäubert und kleingeschnitten verwendet. Die angegebene Reihenfolge richtet sich nach ihren unterschiedlichen Garzeiten, sodass man sie nacheinander zubereiten und in das Wasser geben kann.
- 2.00 Liter Trinkwasser
- 1.00 TL Salz
- 3.00 EL Natives Olivenöl Extra
- 2.00 Karotten
- 3.00 Kartoffeln
- 1.00 Lauch — nur das Weiße. Alternative: feine Zwiebelringe
- 2.00 Stangensellerie — Alternative: Knollensellerie
- 2.00 Zucchini — kleine. Alternativen: grüne Bohnen, Karfiol, Brokkoli, Erbsen
- 1.00 Knollenfenchel — Alternative: Melanzani
- 2.00 Tomaten — große
- 50.00 g Kohl — Palmkohl, Wirsing, Grünkohl. Alternativen: Borretschblätter, Beinwellblätter, Giersch, Mangold, Blattspinat, Brennnessel
- 2.00 TL Gewürzfenchel
- 100.00 g Spaghetti
- 2.00 Handvoll Borlotti-Bohnen — selbst gekochte oder aus der Dose. Alternativen: Canellini-Bohnen, Wachtelbohnen („Pintobohnen“), Linsen, Kichererbsen
- 2.00 Knoblauchzehen — Alternative: Bärlauch, wenig Knoblauchsrauke
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gemahlen
- 3.00 EL Basilikumblätter — Alternative: Petersilie, 1 EL Oregano
- 6.00 EL Parmesan — frisch gehobelt. Alternative: Pecorino
In einem Kochtopf das Wasser mit Salz, 2 EL Olivenöl und den kleingeschnittenen Karotten zum Kochen bringen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, ins leicht kochende Wasser geben.
Folgende Zutaten oder ihre Alternativen folgen, in Scheiben oder in Streifen geschnitten, nach und nach in das Wasser, um bis zum Kochende der Minestrone weich gekocht zu werden und das Wasser in eine Gemüsebrühe zu verwandeln: Lauch, Sellerie, Zucchini, Fenchelknolle, Tomaten, Kohl.
Nun kommen der Gewürzfenchel und die in mundgerechte Stücke gebrochenen Spaghetti dazu. Alles kocht sanft weiterhin 6 Minuten.
Anschließend wird die Suppe knapp unter dem Siedepunkt gehalten und ergänzt mit Bohnen , zerkleinertem Knoblauch, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und zerpflückten Basilikumblättern bzw. mit feingehackter Petersilie oder mit Oregano.
Minestrone abschmecken, heiß servieren, bei Tisch mit 1 EL Nativem Olivenöl extra beträufeln, mit etwas Parmesan bestreuen, den restlichen wie auch etwas Olivenöl gesondert anbieten.