Schöberl, grüne
„Schöberl“ ist die Bezeichnung einer feinen österreichischen Suppeneinlage aus mit verschiedenen Zutaten verarbeitetem salzigem „Biskuitteig“, der in den Backofen geschoben wird, wovon sich der Namen der luftig-lockeren Suppeneinlage ableitet. Die liebevolle Verkleinerung „Schöberl“ zeigt an, dass der fertig gebackene Teig in kleine Stücke (Rauten) geschnitten wird.
Schöberl schmecken als Suppeneinlage frisch, und erst kurz vor dem Verzehr auf die Suppe gegeben, am allerbesten. Dazu eignen sich würzige klare Suppen und auch Unkrautsuppen, Kräutersuppen und Knoblauchcremesuppen .
Wildfinds “Grüne Schöberl“ sind sowohl als Suppeneinlage als auch als Fingerfood sehr willkommen! Dazu mischt Wildfind Spinatpflanzen, das ist eine Reihe von Pflanzen, die sich auch für eine Zubereitung als Spinat eignen würde, in seine Grünen Schöberl.
Zutaten
- 60.00 g Butter
- 4.00 Eier
- 100.00 g Spinat
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 kräftige Prise Muskatnuss
- 100.00 g Vollkornmehl
- 150.00 g Spinatpflanzen
- 2.00 Knoblauchzehen
- 4.00 Eier
- 2.00 gestrichener TL Kräutersalz
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 Prise Pfeffer
- 2.00 Meisterwurzblätter
- 100.00 ml Rapsöl
- 200.00 g Weizen-Vollkornmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
Zubereitung
Die „Grünen, wilden Schöberl“ erhalten junge Blätter von wilden Spinatpflanzen. Dazu zählen:
Baldrian
Beinwell
Brennnessel
Giersch
Guter Heinrich
Kohlgänsedistel
Kohlkratzdistel
Linde
Mauretanische Malve
Vogelmiere
Weißer Gänsefuß
Wilde Malve
Wilder Amarant.
- Vielleicht finden Sie eine schmackhafte Auswahl davon als „Unkraut“ in Ihrem Garten!?
- 60.00 g Butter — weiche
- 4.00 Eier
- 100.00 g Spinat — fein gemixt aus Brennnessel oder anderen Spinatpflanzen wie Ausdauernder Spinat, Garten-Fuchsschwanz, Gartenmelde, Gartenspinat, Gemüseamarant, Giersch, Guter Heinrich, Kohlgänsedistel, Kohlkratzdistel, Malvenarten, Vogelmiere, Wilder Amarant, Weißer Gänsfuß.
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 kräftige Prise Muskatnuss
- 100.00 g Vollkornmehl
- 150.00 g Spinatpflanzen — beliebige Blättermischung obiger Pflanzen, ohne Stiele
- 2.00 Knoblauchzehen — grob geschnitten
- 4.00 Eier
- 2.00 gestrichener TL Kräutersalz — z.B. Kräutersalz "Viriditas" selbst machen
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 Prise Pfeffer
- 2.00 Meisterwurzblätter — Alternativen: junger Wiesenbärenklau, Sellerieblätter
- 100.00 ml Rapsöl
- 200.00 g Weizen-Vollkornmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
Pflanzen waschen und tropfnass mit den übrigen Zutaten – bis auf Mehl und Backpulver – fein mixen. Falls Sie dazu einen Stabmixer verwenden, diesen dabei auf und ab bewegen. So werden die Messer immer wieder frei.
Mit einem Löffel das mit Backpulver vermischte Mehl in den Pflanzenbrei rühren.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einem Messer ca. fingerhoch glattstreichen.
In dem auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
Aus dem Backofen genommen mit dem Backpapier auf eine Arbeitsfläche ziehen und noch warm in mundgerechte Rauten schneiden. Siehe Foto!
- Tipp: Damit man das Papier nicht mitschneidet, könnte man das aus dem Backofen genommene Backblech mit einem weiteren bedecken, beide halten und wenden, so dass das Backpapier sogleich abgezogen werden kann. Wieder zurückwenden, auf eine Arbeitsfläche gleiten lassen und schneiden.
Variationen (1)
Als Gartengemüse-Blattpflanzen eignen sich für "Grüne Garten-Schöberl":
Ausdauernder Spinat
Ewiger Kohl
Gartenmelde
Gartenspinat
Gemüseamarant
Gemüsemalve
Kopfsalat