EISEN zählt als Spurenelement zu den Mineralstoffen. Es wirkt elementar mit bei der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), dem wichtigsten Transporter von Sauerstoff in die Gewebe.
Mangel bewirkt Anämie, Blässe, Müdigkeit, Muskelschwäche. Bei gleichzeitiger oraler Zufuhr verbessert Vitamin C die Aufnahme von Eisen, während Schwarztee und Kaffee sie erschweren.
