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Wildkräuter und Wildpflanzen Sammelkalender für Juni | Frühsommer

Was wann sammeln und ernten? Mit unserem online Wildpflanzen und Wildkräuter Kalender versäumen Sie nie mehr den richtigen Zeitpunkt, um Ihren Bestand an wild wachsenden Heilkräutern aufzufüllen, oder um köstliche, saisonale und regionale Speisen aus selbst gesammelten Wildpflanzen zuzubereiten.

Finden Sie aus über 150 der wichtigsten europäischen essbaren Wildpflanzen den richtigen Zeitpunkt, um Blüten, Blätter, Wurzeln, Früchte oder Samen zu ernten.

Blätter

Die Blätter vieler Minzen können ähnlich verwendet werden: getrocknet für Tees, für Sirup, Fruchtsalate, in Süßspeisen oder für pikante Gerichte. Auch Alkoholische Getränke können aromatisiert werden.

Blüten

Die Blüten können zum Dekorieren von pikanten Speisen verwendet werden.

Blätter

Die Blätter können als Salat oder Gemüse verwendet werden und erinnern im Geschmack an Salat, auch für Smoothies oder Joghurtgetränke gut geeignet.

Blüten

Die Blüten werden gerne zum Verzieren von Süßspeisen verwendet, aber auch für Liköre und Sirup, aromatischen Essig oder getrocknet für die Teemischung.

Blüten

Hauptsächlich für Dekorationszwecke eignet sich die geöffnete Blüte.

Blätter
Blätter

der Blattrosette

Blüten

Die Blüten zum Dekorieren von Speisen verwenden.

Blüten

Besonders lecker schmecken die Blütentriebe im Knospenstadium! Sie ergeben ein sehr schmackhaftes Dünstgemüse. Geschmacklich erinnern sie an Brokkoli.

Blüten
Blätter

Sehr gut in Kombination mit fetten Speisen und Wildgerichten, da verdauungsfördernd.
Auch ein Kraut der Frauenleiden bzw. für Geburt und Nachgeburt, menstruationsregulierend.
Getrocknet auch zum Räuchern geeignet.

Knospen

Bestes Aroma besitzt die Pflanze im Knospenstadium.
Zusammen mit einigen Blättern kann ein wohltuender Magenbitter angesetzt werden.

Wurzel

gerbstoffhaltig

Blätter

junge Blätter nehmen; alte enthalten mehr Oxalsäure

Knospen

Die Knospen schmecken wunderbar nach Champignons und können gleich beim Spazieren gegessen oder in Butter geschwenkt genossen werden.

Jungtriebe

Wer möchte, lässt alle 10 cm 1 Pflanze zum Blühen und Ausreifen stehen.

Blätter

Die Blätter eignen sich gut für gemischte Salate oder für Aufstriche, aber auch als Gemüse gekocht.

alle oberirdischen Teile

Es wird das blühende Kraut geerntet.

alle oberirdischen Teile

Auf evtl Naturschutz und Grad der Radioaktivität achten! In Österreich sind Rentierflechten in manchen Bundesländern teilweise geschützt. Das bedeutet, dass man eine Handvoll ernten darf, aber nur, wenn sie in dem Sammelgebiet sehr zahlreich vorhanden ist und der Bestand der Flechte in dem Sammelgebiet durch die Entnahme keinesfalls gefährdet ist. Das bedeutet unter anderem auch, dass nur Flechten ab einer Größe von 4 cm genommen werden dürfen. - In deutschen Gebieten sind die Rentierflechten allerdings besonders geschützt!

Blätter

Sehr angenehme Salatzutat.

Blüten

Hauptsächlich für Dekorationszwecke.

Blätter
Blätter
Blätter

cumarinhaltig

Die Blätter werden intensiver in Duft und Geschmack durch das Trocknen der Pflanze, sparsam verwenden wegen Cumingehalt. Vor allem zum Aromatisieren von Speisen und Getränken geeignet.

Blüten

Die Blüten werden intensiver in Duft und Geschmack durch das Trocknen der Pflanze, sparsam verwenden wegen Cumingehalt. Vor allem zum Aromatisieren von Speisen und Getränken geeignet.

Blüten

Die Blüten können roh über süße oder pikante Speisen gestreut werden und verleihen auch einem Sirup ein angenehmes Aroma. Getrocknet sind sie für Teemischungen hervorragend geeignet.

alle oberirdischen Teile

Vor allem die Blüten ernten. Sie sind wirkungsstärker als die übrigen Pflanzenteile.
Blätter nur im Vorfrühling ernten, später werden die Blätter zu intensiv.

Blätter

Angenehmer milder Geschmack, sehr hoher Eisenanteil, aber auch andere Mineralstoffe wie Kalzium und Vitamin A und C.
Roh für Salate, Smoothies und Aufstriche zu verwenden, gekocht für Suppen, Quiches und dergl.

Blüten

Gleich zu verwenden wie die Blätter, Blüten, aber auch schön zum Dekorieren von Speisen.

Blätter

Der milde Geschmack eignet sich gut für Aufstriche, Salate, Eierspeisen und Suppen.
Äußerlich angewendet hilft er bei der Wundheilung, innerlich gegen Erkältung, zur Blutreinigung, bei Magen- und Darmerkrankungen und Stoffwechselbeschwerden. Das Kraut zur Blüte ernten, dann ist es am wirkungsvollsten.

Blüten

Anwendung wie die Blätter, speziell aber auch zum Dekorieren von Speisen.

Blätter

Roh und gekocht essbar, für Salate und Suppen, Gemüse und Aufstriche. Mild-nussiger Geschmack!
Große Bedeutung im Volksglauben, marienverbunden.
Medizinische Bedeutung wegen der Stoffwechsel anregenden Wirkung.

Blüten

Vor allem zu Dekorationszwecken, aber auch für Tees, Aufstriche und Brote, "Nascherei" für Kinder.

Blätter

Nutzbar für Salat, Aufstriche, Suppen und Gemüse, aber auch für milden Tee.
Entkrampfend bei Magen- und Menstruationsbeschwerden. Auch bei Entzündungen im Mund- und Rachenbereich ist der Tee anwendbar.

Blüten

Hauptsächlich zur Speisedekoration.

alle oberirdischen Teile

jung abschneiden; einige Pflanzen zur Samengewinnung stehen lassen

Blüten

Die Lippenblüten werden ausgezupft und frisch über Salate gestreut oder getrocknet im Tee verwendet. Auch ein Sirup erhält ein süßliches Aroma, von der Purpurroten Taubnessel auch noch eine schöne Farbe. Auch als Beigabe zu einem Hustentee eignet sich die gesamte Pflanze. Kinder lieben es, sie auszusaugen.

Blätter

Die Blätter eignen sich gut für gemischte Salate oder für Aufstriche, aber auch als Gemüse gekocht.

Blätter
Blätter

Das spinatartige Aroma macht die Blätter vielseitig einsetzbar: Suppen, Spinat, Gemüse, Quiche, Strudelfülle...

Stängel

Die Stängel sind roh oder gekocht zum Verzehr geeignet und werden dafür geschält.

Blüten

Die Knospen und Blüten können roh gegessen werden und schmecken vorzüglich über Salate gestreut oder einfach als Nascherei zwischendurch bei der Gartenarbeit.

Blüten

Die Blüten werden zusammen mit älteren Blättern für Teemischungen verwendet, aber auch zum Aromatisieren von Sirup oder Likören.

Blüten

Die Blüten werden als Speisedeko verwendet, für Liköre und Sirupe zum Aromatisieren oder getrocknet für die Teemischung.

Blüten

Die Blüten werden getrocknet und für einen leicht bitteren Tee verwendet oder frisch als Salat- oder Aufstrichdekoration verwendet.

Blätter

Als Würze für mediterrane Küche, zum Aromatisieren von Säften, Essig und Schnäpsen. Angenehmer Tee, auch bei Husten und Halsbeschwerden einsetzbar.
Mit Wirbel-Dost verwechselbar, ist aber gleich einsetzbar.

Blüten

Blüten sind eine schöne essbare Verzierung auf Salaten und Aufstrichen.

Blätter

Löwenzahn bildet, wenn er abgeschnitten wird, immer wieder neue Blätter. Er eignet sich hervorragend für Salate , Aufstriche, Orzotto und Risotto, für Suppen, Quiches etc.

Blütenstand

Frische Blüten werden für Sirup und Gelee verwendet, frische und getrocknete eignen sich zum Verzieren von Speisen und zur Zubereitung von Tees, Stängel und Blüten für Kinder-Basteleien.

alle oberirdischen Teile

Die Blätter und Blüten eignen sich hervorragend als Würzmittel der mediterranen Küche, roh oder getrocknet sind sie vielseitig einsetzbar und auch ein Tee schmeckt herrlich aromatisch und wird auch bei Husten und Atemwegserkrankungen getrunken.

Blätter

Blätter ab Juni nach Bedarf ernten.

Blüten

Vor allem für Dekorationszwecke Auf Salaten, Aufstrichen, etc. gut geeignet.

Blätter
Blätter
alle oberirdischen Teile
Knospen

Die Knospen können zum Gemüse gemischt werden.
Die Pflanze wirkt blutstillend und kann äußerlich und im Mundraum angewendet werden.

Blätter

Intensives Waldaroma, nach der ersten Blütezeit entsteht ein scharfer Beigeschmack.
Roh und gekocht verwendbar.
Bei Husten, Durchfall und Entzündungen im Mund einsetzbar.
Früher auch als Bierwürze verwendet.
Im Mittelalter als magische Pflanze gegen Verhexung bei Kühen verwendet.

Blüten

Blüten zum Dekorieren verwenden, schmecken deutlich milder als die Blätter, auch als Tee angenehm mild.

Stängel

Vor der Blüte spargelartig verwenden.
In der Volksheilkunde werden die Blätter als Wundauflage verwendet, Brennnesselaussschlag mit Blättersaft einreiben.

Blüten

Würzmittel und essbare Dekoration.

Blätter

Sehr junge Blätter eignen sich am besten roh für Salate, Aufstriche etc., ältere Blätter gekocht als Gemüse und Suppen.

Blätter
Blütenblätter

Die Blütenblätter eignen sich gut zum Verzieren oder Aromatisieren von Speisen und Getränken.

alle oberirdischen Teile

Hauptsammelzeit: Trockene Zeiträume des Spätsommers und Herbstes.

Blätter
Blüten

Die Blüten eignen sich vor allem zum Färben von Speisen und Getränken wie Tees, Alkoholische Getränke und Säfte.
Auch zum Verzieren von Speisen gut geeignet.

Blätter

Die Blätter schmecken erfrischend im Salat und können auch für Gemüse verwendet werden.

Blüten

Die süßlich schmeckenden Blüten können als Speisedekoration, aber auch getrocknet für Tees verwendet werden.

Knospen

Die Knospen können zum Gemüse gemischt werden.
Die Pflanze wirkt blutstillend und kann äußerlich und im Mundraum angewendet werden.

Blüten

Milder im Geschmack als die Blätter, essbare Speisendekoration.

Knospen

Gedünstet sehr mildes Aroma, in Essig eingelegt als falsche Kapern verwendbar.

Blüten

Die Blüten eignen sich zum Aromatisieren von alkoholischen und nicht alkoholischen Getränken, aber auch Speisen, Topfencreme, etc.

Blätter

Aufgrund der kratzigen Härchen werden die Blätter ausschließlich gekocht verwendet, sind dann aber gut für Suppen, Aufläufe und dergl. zu verwenden. Roh kann das Kraut für Smoothies verwendet werden, auch dann stören die Härchen nicht mehr. Ein bekömmlicher Tee kann aus dem getrockneten Kraut hergestellt werden.

Blätter
Blüten

Auch die Knospen sammeln!

Blätter

Gut geeignet für Gemüse, Salate, Aufstriche, Suppen... junge Blätter roh, ältere Blätter gedünstet.

Blütenboden

Ein echter Leckerbissen, Kelch- und Blütenblätter abzupfen!

Blüten

Die Blüten eignen sich zum Ansetzen von Likören.

Blütenboden

Ein echter Leckerbissen sind die Blütenböden und erinnern im Geschmack an Artischocke.

Blätter

Die Blätter eignen sich getrocknet für Tees.

Blüten

Die Blüten kann man für Tees verwenden.

Blüten

Hauptsächlich zur Speisedekoration.

Blüten

Vor allem sind die Blüten als würzige Speisendekoration geeignet.

Jungtriebe
Früchte

Harzende, unreife Zapfen für heilkundliche Zwecke sammeln.

Blüten

Die Blüten werden zum Dekorieren verwendet, dabei können die ganzen Blüten oder nur die Strahlenblätter verwendet werden. Die noch geschlossenen Knospen schmecken sowohl roh als auch gekocht oder eingelegt wunderbar.

Blätter
Blätter

Roh als Gewürz und äußerliche Direktanwendung als entzündungshemmendes Mittel. Getrocknet für Kräutersalz.

Blüten

Dekorationspflanze für Salate und Aufstriche, aber auch in Trockengärten.

Knospen

Kapernersatz.

Blätter

Die Blätter können roh und gekocht verzehrt werden und geben den Speisen eine säuerliche Note, sind zudem fast das ganze Jahr über ernt- und essbar.

Blüten

Die Blätter eignen sich gut zum Dekorieren der Speisen und getrocknet für Teemischungen.

Blätter

Die Blätter sind roh und gekocht einsetzbar, schmecken aber roh am besten.

Blätter

Der in den Blättern enthaltene Wirkstoff Arbutin hat eine harndesinfizierende Wirkung und wird als Tee verabreicht.

Blätter

Die Blätter eignen sich wie auch die Triebe, Knospen und Stängel für rohe und gekochte Speisen.

Blütenboden

Ein echter Leckerbissen sind die Blütenböden und erinnern im Geschmack an Artischocke.

Blätter

Ideale Salatzutat!

Blüten

Blüten können roh, gekocht oder getrocknet verwendet werden und schmecken angenehm mild und duftend, daher auch zur Sirup- oder Likörherstellung geeignet. Getrocknete, fein zerkleinerte Blütenköpfe werden als Streckmehl dem Brotteig beigeben.
Medizinisch wird Klee bei Beschwerden in den Wechseljahren eingesetzt.

alle oberirdischen Teile
Blätter

Blätter eignen sich gut als Spinatersatz, aber auch roh für Salate.

Blätter

Die Blätter schmecken erfrischend im Salat und können auch für Gemüse verwendet werden.

Blüten

Die süßlich schmeckenden Blüten können als Speisedekoration, aber auch getrocknet für Tees verwendet werden.

Blüten

Für Sirup, Desserts, Kuchen, Tees etc. verwendbar, auch zum Aromatisieren von Essig, Bowle und Gelees geeignet. Im Palatschinkenteig gebackene Dolden schmecken hervorragend.
Als Tee schweißtreibend und bei fiebrigen Erkrankungen einsetzbar.

Knospen

Schwarzwurzeln treiben erst im 2. Jahr einen Blütenstängel.

Blüten

Getrocknet verwendet man die Blüten für Tees oder zum Aromatisieren, aber auch roh vom Baum genascht schmecken sie köstlich.

Spross

Grünspargel: Sobald die Sprosse, gleich ob dick oder dünn, 20 cm lang sind, schneidet man sie kurz unter der Erdoberfläche ab. Bei Wärme kann täglich geerntet werden.

Spross
Blätter

Die Blätter eignen sich gut für Salate, aber auch gekocht, dabei erhalten sie nach längerer Kochzeit ein pilzartiges Aroma. Ältere Blätter können für eine Teemischung verwendet werden, auch bei Husten anwendbar. Auch kann das Blatt als Pflaster vom Wegesrand verwendet werden, eine blutstillende und Juckreiz hemmende Wirkung sind der Grund dafür. Auch ein spezieller Hustensirup kann daraus gewonnen werden.

Knospen

Die Knospen schmecken wunderbar nach Champignons und können gleich beim Spazieren gegessen oder in Butter geschwenkt genossen werden.

Früchte
Blätter

In der Alltagsküche werden die Blätter verwendet. Doch sind auch die Blüten genießbar.

Blüten

Für Hustentee, z.B. in Honigmilch aufkochen und bei Erkältung verwenden.

Blätter

Die Blätter werden am besten roh im Smoothie oder Joghurt verwendet. Die Pflanze hat einen hohen Kieselsäureanteil und wirkt sich damit positiv auf das Bindegewebe aus stärkt brüchige Haare und Fingernägel.

Blätter

Die sehr gesunde Pflanze kann als Ganzes verwendet werden und eignet sich roh oder gekocht in der Wildkräuterküche.

Jungtriebe
Früchte

Am besten roh genießen, aber auch für Fruchtsalate und Marmeladen! Auch in Bowle wunderbar.

Blätter

Die Blätter eignen sich gut für rohe und gekochte Gerichte und verleihen ihnen eine säuerliche Note und sind zudem noch reich an Vitamin-C.

Blüten

Die Blüten geben Speisen eine optische und geschmackliche Aufwertung.

Blätter

Die Blätter eignen sich zum Aromatisieren von Speisen und Getränken, getrocknet als Tee und Erfrischungsgetränke.
Auch in Kombination mit Schokolade schmeckt hervorragend.

Blüten

Die Blüten dekorieren die Speisen, getrocknet können sie auch in den Tee gemischt werden.
Auch zum Färben eignet sich die schöne Blüte sehr gut: im "Zaubersalz" sorgt sie für überraschende Effekte und Ostereier werden schön blau.

Blüten

Die Lippenblüten werden ausgezupft und frisch über Salate gestreut oder getrocknet im Tee verwendet. Auch ein Sirup erhält ein süßliches Aroma, von der Purpurroten Taubnessel auch noch eine schöne Farbe. Auch als Beigabe zu einem Hustentee eignet sich die gesamte Pflanze. Kinder lieben es, sie auszusaugen.

Blätter

Hauptsächlich werden die Blätter zu Spinat verarbeitet, aber auch roh kann man die Pflanze genießen.

Blüten

Blüten können roh, gekocht oder getrocknet verwendet werden und schmecken angenehm mild und duftend, daher auch zur Sirup- oder Likörherstellung geeignet.
Medizinisch wird Klee bei Beschwerden in den Wechseljahren eingesetzt.

Knospen

Wie Karottengemüse verwenden.

Jungtriebe
Blüten

Blütenblätter zum Dekorieren von Speisen.

Knospen

Gedünstet oder als Kapernersatz.

Stängel

roh oder gedünstet.

Blüten

Zum Dekorieren von Salaten, pikanten und süßen Topfenaufstrichen.
Im Volksglauben war die Glockenblume ein magischer Ort der Feen und Elfen.

Blüten

Blüten eignen sich gut für Tees, aber auch zum Bestreuen von Speisen.

Blätter

Die Blätter dienen als Würze in roher oder gekochter Form, können auch in Backteig frittiert werden.
Sie werden auch zum Aromatisieren von Essig, Likören, Säften. etc. verwendet.

Blüten

Zum Dekorieren von Speisen eignen sich die Lippenblüten sehr gut, für eine Teemischung werden sie getrocknet. Zudem färbt die Blüte sehr gut und wird deshalb auch zum Färben von Säften und Likören aber auch von Ostereier verwendet.

Samen

Die Schoten können wie Pfeffer verwendet werden.

Blätter

Die mild schmeckenden Blätter eignen sich roh und gekocht gut in der Wildkräuterküche für Salate, auf das Butterbrot, in Suppen, Aufläufen und Quiche, etc.

Blüten

Die schönen Blüten eignen sich als Farbtupfer auf pikanten und süßen Speisen oder getrocknet für Teemischungen.

Blätter

Junge Blätter eignen sich gut zum rohen Verzehr in Salaten, ältere Blätter werden wie Spinat verwendet, Strudel damit gefüllt oder eine Quiche verfeinert.

Blüten

Die Blüten dekorieren die Speisen, getrocknet können sie auch in den Tee gemischt werden.
Auch zum Färben eignet sich die schöne Blüte sehr gut: im "Zaubersalz" sorgt sie für überraschende Effekte und Ostereier werden schön blau.

Blüten

Die Blüten(dolden) eignen sich gut zum Verzieren von Speisen, aber auch in Backteig frittiert schmecken sie köstlich.

Blätter

Junge Blätter sehr mild, spinatähnlich, roh oder gekocht essbar, nach der Blüte werden die Blätter bitter.

Blätter

Blätter ab Juni nach Bedarf ernten.

Blätter

Die Blätter können als Salat oder Gemüse verwendet werden und erinnern im Geschmack an Salat, auch für Smoothies oder Joghurtgetränke gut geeignet.

Blüten

Die Blüten werden gerne zum Verzieren von Süßspeisen verwendet, aber auch für Liköre und Sirup, aromatischen Essig oder getrocknet für die Teemischung.

Blüten

Getrocknet verwendet man die Blüten für Tees oder zum Aromatisieren, aber auch roh vom Baum genascht schmecken sie köstlich.

Früchte

Zapfen für Ansatzschnaps (Zirbenschnaps) ernten.

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